Modo de Preparo

• Estrelas da festa
• O planejamento começa uma semana antes, com a compra dos ingredientes
• O preparo, sem percalços, leva três dias
• O peru ao molho de laranja com gengibre, que deve ficar marinando por um dia, serve uma família grande, de até 20 pessoas
• A dica da chef para que a ave não resseque é aplicar creme de leite na peça, com a ajuda de uma seringa de cozinha, antes de levá-la ao forno
• Todo ano, Vivi Barros varia o molho
• “Já fiz de frutas vermelhas, abacaxi e damasco, sempre adocicado
• ” A carne vermelha escolhida foi o medalhão com crosta de pistache e molho de vinho do Porto
• “Agrada à criançada, que normalmente não é muito fã dos pratos típicos da data”, sugere
• O planejamento começa uma semana antes, com a compra dos ingredientes
• O preparo, sem percalços, leva três dias
• O peru ao molho de laranja com gengibre, que deve ficar marinando por um dia, serve uma família grande, de até 20 pessoas
• A dica da chef para que a ave não resseque é aplicar creme de leite na peça, com a ajuda de uma seringa de cozinha, antes de levá-la ao forno
• Todo ano, Vivi varia o molho
• “Já fiz de frutas vermelhas, abacaxi e damasco, sempre adocicado
• ” A carne vermelha escolhida foi o medalhão com crosta de pistache e molho de vinho do Porto
• “Agrada à criançada, que normalmente não é muito fã dos pratos típicos da data”, sugere
• Prepare o peru
• Em uma vasilha, misture os ramos de alecrim, manjericão, tomilho, o colorau, 20 cravos-da-índia, o vinho branco, dois litros de suco de laranja, quatro dentes de alho picados, 2 unidades de cebola média, 2 talos de alho-poró, os talos de salsão picados, as cenouras, sal e pimenta-branca moída, exceto o peru e o creme de leite
• Mergulhe o peru nessa marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira de um dia para o outro
• Durante esse período, vire a ave quatro vezes na vasilha para que absorva os temperos por inteiro
• Retire-a da marinada, coe e reserve o líquido para usar no molho
• Disponha o peru em uma assadeira e, com a ajuda de uma seringa de cozinha, injete creme de leite por toda a peça (faça vários furos)
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por cinco horas
• Quando faltar uma hora, retire o papel-alumínio e volte ao forno até que doure bem
• Retire e deixe esfriar
• Prepare o molho
• Em uma panela, em fogo médio, misture um litro de suco de laranja, duas colheres de gengibre picado, duas colheres de mostarda Dijon e sal a gosto, por cinco minutos
• Em outra panela, em fogo médio, reduza pela metade o líquido da marinada
• Junte o molho e, se necessário, ajuste o sal
• Disponha o peru no centro de uma travessa ou sobre uma tábua retangular, como na foto
• Decore o utensílio com os demais ingredientes
• O peru deve ser consumido frio, com o molho quente
• Sirva acompanhado do duo de arroz e da farofa de frutas secas