Name: Pernil recheado
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 dente | dentes de alho (picado); 3 unidade | unidades de cenoura (cortadas em cubos); 150 grama | gramas de vagem (picada); 1 talo | talos de salsão (ou aipo) (cortado em cubos); 250 grama | gramas de carne suína (moída); 1 unidade | unidades de ovo; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado); 1 fatia | fatias de pão de forma (esfarelada); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de leite; sal (a gosto); salsa (ou salsinha) (picada a gosto); tomilho (picado a gosto); 1 pernil (desossado de aproximadamente 2 kg); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco; 500 caldo de legumes; pimenta-do-reino (a gosto)

Pernil recheado

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

3.4/5 - (37 votes)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dente | dentes de alho (picado)
3 unidade | unidades de cenoura (cortadas em cubos)
150 grama | gramas de vagem (picada)
1 talo | talos de salsão (ou aipo) (cortado em cubos)
250 grama | gramas de carne suína (moída)
1 unidade | unidades de ovo
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
1 fatia | fatias de pão de forma (esfarelada)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de leite
sal (a gosto)
salsa (ou salsinha) (picada a gosto)
tomilho (picado a gosto)
1 pernil (desossado de aproximadamente 2 kg)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco
500 caldo de legumes
pimenta-do-reino (a gosto)

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Modo de Preparo

Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.

Refogue a cenoura, a vagem e o salsão.

Misture a carne moída, o ovo, o queijo, o pão umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho.

Misture os legumes com a carne e recheie o pernil.

Costure o pernil, coloque em uma assadeira e regue com o vinho.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido a 180 ºC, e asse por 2 horas e 30 minutos, regando sempre com o caldo de legumes.

Aumente a temperatura para alta, a 220 ºC, retire o papel-alumínio e deixe dourar.

Sirva com legumes salteados na manteiga.

Modo de Preparo

Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho
Refogue a cenoura, a vagem e o salsão
Misture a carne moída, o ovo, o queijo, o pão umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho
Misture os legumes com a carne e recheie o pernil
Costure o pernil, coloque em uma assadeira e regue com o vinho
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido a 180 ºC, e asse por 2 horas e 30 minutos, regando sempre com o caldo de legumes
Aumente a temperatura para alta, a 220 ºC, retire o papel-alumínio e deixe dourar
Sirva com legumes salteados na manteiga