Name: Pernil com farofa de coco e frutas secas
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 5,5 kg | kgs de pernil (suíno); 8 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de suco de limão; 25 dente | dentes de alho; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de hortelã; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de manjericão; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de extrato de tomate; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de cominho (alcarávia ou kümmel) (em grãos); 4 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho tinto; 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal; 1 unidade | unidades de pimentão vermelho (médio cortado em pedaços); 3 unidade | unidades de tomate (médios maduros cortados em pedaços); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de óleo; 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de ameixa (preta seca, sem caroço); 6 folha | folhas de louro; 1 colher (chá) | colheres (chá) de cravo-da-índia (ou cravinho); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de suco de maracujá (com as sementes); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de mel de abelha; 2 unidade | unidades de cebola (médias picadas); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de coco (ralado grosso); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga; 1 kg | kgs de farinha de mandioca; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de uva-passa (preta); 150 grama | gramas de fios de ovos; 3 unidade | unidades de abacaxi (fresco em rodelas); 4 unidade | unidades de ameixa em calda (preta | pretas escorridas)

Pernil com farofa de coco e frutas secas — (Mauro Holanda/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

5,5 kg | kgs de pernil (suíno)
8 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de suco de limão
25 dente | dentes de alho
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de hortelã
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de manjericão
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de extrato de tomate
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de cominho (alcarávia ou kümmel) (em grãos)
4 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho tinto
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal
1 unidade | unidades de pimentão vermelho (médio cortado em pedaços)
3 unidade | unidades de tomate (médios maduros cortados em pedaços)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de óleo
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de ameixa (preta seca, sem caroço)
6 folha | folhas de louro
1 colher (chá) | colheres (chá) de cravo-da-índia (ou cravinho)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de suco de maracujá (com as sementes)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de mel de abelha
2 unidade | unidades de cebola (médias picadas)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de coco (ralado grosso)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga
1 kg | kgs de farinha de mandioca
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de uva-passa (preta)
150 grama | gramas de fios de ovos
3 unidade | unidades de abacaxi (fresco em rodelas)
4 unidade | unidades de ameixa em calda (preta | pretas escorridas)

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Modo de Preparo

Coloque o pernil em uma bacia, regue com a água misturada ao suco de limão e deixe de molho até o dia seguinte.

Escorra o pernil, fure-o em vários lugares e coloque-o numa assadeira grande. Reserve.

Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o cominho, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea.

Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture.

Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 3 horas.

Regue a carne com o mel e leve para assar, regando às vezes com o molho da assadeira.

Acrescente água, aos poucos, sempre que necessário, até dourar (cerca de 2 horas).

Prepare a farofa: em uma panela grande, refogue a cebola e 1 1/4 xícara (chá) do coco em 1 1/2 xícara (chá) de manteiga, mexendo sempre até a cebola ficar macia.

Junte a farinha de mandioca e cozinhe.

Coloque as uvas-passas, a ameixa, o sal e misture.

Tire do fogo, adicione a manteiga restante e misture bem.

Passe para uma tigela e, no centro, disponha o coco restante. Reserve.

Tire o pernil do forno e, em uma travessa grande, decore com fios de ovos, abacaxi, ameixas-pretas e ameixas frescas.

Transfira o molho para uma molheira.

Sirva o pernil com o molho e a farofa.

Modo de Preparo

Coloque o pernil em uma bacia, regue com a água misturada ao suco de limão e deixe de molho até o dia seguinte
Escorra o pernil, fure-o em vários lugares e coloque-o numa assadeira grande
Reserve
Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o cominho, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea
Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture
Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 3 horas
Regue a carne com o mel e leve para assar, regando às vezes com o molho da assadeira
Acrescente água, aos poucos, sempre que necessário, até dourar (cerca de 2 horas)
Prepare a farofa: em uma panela grande, refogue a cebola e 1 1/4 xícara (chá) do coco em 1 1/2 xícara (chá) de manteiga, mexendo sempre até a cebola ficar macia
Junte a farinha de mandioca e cozinhe
Coloque as uvas-passas, a ameixa, o sal e misture
Tire do fogo, adicione a manteiga restante e misture bem
Passe para uma tigela e, no centro, disponha o coco restante
Reserve
Tire o pernil do forno e, em uma travessa grande, decore com fios de ovos, abacaxi, ameixas-pretas e ameixas frescas
Transfira o molho para uma molheira
Sirva o pernil com o molho e a farofa