Name: Peixe com crosta de castanha-do-pará e purê de banana-da-terra
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de castanha-do-pará (torrada); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de tapioca (flocada); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga (derretida); 4 posta | postas de peixe branco (badejo, robalo ou namorado com cerca de 250 gramas cada um); a gosto sal e pimenta-do-reino; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite; 6 unidade | unidades de banana-da-terra (maduras para o purê); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo de legumes (para o purê); 1 suco de limão (para o purê); 1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de suco de laranja (lima para o vinagrete)

Peixe com crosta de castanha-do-pará e purê de banana-da-terra (| Foto: Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de castanha-do-pará (torrada)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de tapioca (flocada)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga (derretida)
4 posta | postas de peixe branco (badejo, robalo ou namorado com cerca de 250 gramas cada um)
a gosto sal e pimenta-do-reino
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite
6 unidade | unidades de banana-da-terra (maduras para o purê)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo de legumes (para o purê)
1 suco de limão (para o purê)
1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de suco de laranja (lima para o vinagrete)

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Modo de Preparo

No liquidificador, bata a castanha com a farinha de tapioca e a manteiga. Aos poucos, acrescente 100 mililitros de água batendo até dar liga – a mistura deve ficar úmida. Reserve. Tempere o peixe com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Sele o peixe. Disponha as postas em uma assadeira e cubra a superfície com a mistura de castanha. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por dez minutos ou até formar uma crosta crocante.

Para o purê Em uma panela com água, cozinhe as bananas inteiras, com casca, por 30 minutos ou até ficarem macias. Escorra, espere amornar e descasque. Bata no liquidificador. Aos poucos, acrescente o caldo de legumes batendo até a mistura ficar homogênea. Junte o suco de limão. Tempere com sal e pimenta.

Para o vinagrete de laranja-lima Em uma panela, em fogo baixo, aqueça o suco de laranja-lima. Adicione a farinha de tapioca e mexa sem parar por 20 minutos. Desligue o fogo e espere amornar. Bata no liquidificador com o azeite, sal e pimenta. Sirva com o peixe e o purê.

Modo de Preparo

No liquidificador, bata a castanha com a farinha de tapioca e a manteiga
Aos poucos, acrescente 100 mililitros de água batendo até dar liga – a mistura deve ficar úmida
Reserve
Tempere o peixe com sal e pimenta
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio
Sele o peixe
Disponha as postas em uma assadeira e cubra a superfície com a mistura de castanha
Leve ao forno preaquecido a 200ºC por dez minutos ou até formar uma crosta crocante
Para o purê Em uma panela com água, cozinhe as bananas inteiras, com casca, por 30 minutos ou até ficarem macias
Escorra, espere amornar e descasque
Bata no liquidificador
Aos poucos, acrescente o caldo de legumes batendo até a mistura ficar homogênea
Junte o suco de limão
Tempere com sal e pimenta
Para o vinagrete de laranja-lima Em uma panela, em fogo baixo, aqueça o suco de laranja-lima
Adicione a farinha de tapioca e mexa sem parar por 20 minutos
Desligue o fogo e espere amornar
Bata no liquidificador com o azeite, sal e pimenta
Sirva com o peixe e o purê