Modo de Preparo

• Prepare o biscoito champanhe

• Forre duas assadeiras de cerca de 30 x 45 centímetros com papel vegetal

• Na batedeira, bata as claras em neve até formar picos moles

• Aos poucos, acrescente 2 colheres (sopa) de açúcar, batendo até formar picos firmes

• Em outra vasilha, bata o açúcar restante com as gemas até obter um creme amarelo-claro

• Junte metade da clara em neve ao creme de gemas

• Adicione a farinha peneirada, o fermento e a clara em neve restante

• Misture novamente

• Coloque esse creme em um saco de confeiteiro de bico redondo e liso

• Vá dispondo o creme direto nas assadeiras, formando bastões

• Pincele-os com manteiga derretida e polvilhe com açúcar cristal

• Leve ao forno preaquecido a 200ºC até os biscoitos dourarem ligeiramente

• Rende 48 unidades

• Prepare o pavê

• Na batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume

• Reserve

• Dilua o amido em 5 xícaras de leite e aqueça em uma panela, em fogo médio

• Junte o açúcar, mexendo, até engrossar

• Retire do fogo e adicione aos poucos aos ovos batidos sem parar de mexer

• Volte ao fogo baixo, mexendo, até obter um creme espesso

• Retire do fogo e junte a manteiga e a baunilha

• Em uma tigela, misture o leite restante e o chocolate em pó

• Umedeça os biscoitos dos dois lados nessa mistura

• (Guarde o que não for usar em pote fechado por até 15 dias

• )

• Monte o pavê em um refratário, alternando camadas de biscoito e de creme até terminarem os ingredientes

• Pique e derreta os chocolates em banho-maria

• Junte o creme de leite e mexa até formar uma ganache

• Cubra todo o pavê com ela

• Sirva gelado, polvilhado com biscoito esmigalhado, se preferir

• *Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano