Name: Pavê de chocolate com crocante de nozes
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 6 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite; 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar (refinado União); 8 unidade | unidades de gema de ovo; 200 grama | gramas de creme de leite; 2 colher (chá) | colheres (chá) de essência de baunilha; 150 grama | gramas de chocolate meio amargo (picado); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar granulado (União Doçúcar); 100 mililitro | mililitros de água; 150 grama | gramas de nozes (inteiras); a gosto manteiga (sem sal); 300 grama | gramas de biscoito champanhe

Pavê de chocolate com crocante de nozes — (Cozinha Experimental União/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

6 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar (refinado União)
8 unidade | unidades de gema de ovo
200 grama | gramas de creme de leite
2 colher (chá) | colheres (chá) de essência de baunilha
150 grama | gramas de chocolate meio amargo (picado)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar granulado (União Doçúcar)
100 mililitro | mililitros de água
150 grama | gramas de nozes (inteiras)
a gosto manteiga (sem sal)
300 grama | gramas de biscoito champanhe

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Modo de Preparo

Cremes

Em uma panela, adicione o leite e o açúcar refinado e leve ao fogo médio até aquecer.

Em uma tigela, misture as gemas com o amido e reserve.

Adicione delicadamente metade do leite aquecido na mistura de gemas, mexendo sem parar para não empelotar.

Volte a mistura para a panela com o leite restante e cozinhe por 3 minutos (ou até engrossar).

Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture bem.

Separe o creme em duas partes iguais. Em uma metade, adicione a baunilha e, na outra metade, o chocolate picado. Mexa bem até dissolver e formar um creme homogêneo.

Cubra os dois cremes com filme plástico em contato e reserve em geladeira até esfriar.

Praliné

Unte uma assadeira grande com manteiga e reserve.

Em uma panela, adicione o açúcar granulado e a água e leve ao fogo médio. Cozinhe até ficar com a cor de caramelo claro.

Desligue o fogo e adicione as nozes, sem mexer muito para não açucarar.

Distribua o caramelo de nozes na forma untada e reserve até esfriar completamente.

Quebre o caramelo em pedaços médios e coloque em um processador. Bata rapidamente, até formar uma farofa grossa. Reserve.

Montagem

Em uma tigela, misture o leite com a baunilha e reserve.

Umedeça os biscoitos no leite e, em um refratário quadrado médio, faça camadas intercalando os biscoitos, o creme de chocolate, mais uma camada de biscoitos umedecidos, uma de creme de baunilha e uma de crocante de nozes. Repita o processo com o restante dos ingredientes e finalize com o creme de chocolate.

Decore com as raspas de chocolate e as nozes picadas e leve para gelar por pelo menos 3 horas antes de servir.

*Receita cedida pela Cozinha Experimental União

Modo de Preparo

Cremes
Em uma panela, adicione o leite e o açúcar refinado e leve ao fogo médio até aquecer
Em uma tigela, misture as gemas com o amido e reserve
Adicione delicadamente metade do leite aquecido na mistura de gemas, mexendo sem parar para não empelotar
Volte a mistura para a panela com o leite restante e cozinhe por 3 minutos (ou até engrossar)
Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture bem
Separe o creme em duas partes iguais
Em uma metade, adicione a baunilha e, na outra metade, o chocolate picado
Mexa bem até dissolver e formar um creme homogêneo
Cubra os dois cremes com filme plástico em contato e reserve em geladeira até esfriar
Praliné
Unte uma assadeira grande com manteiga e reserve
Em uma panela, adicione o açúcar granulado e a água e leve ao fogo médio
Cozinhe até ficar com a cor de caramelo claro
Desligue o fogo e adicione as nozes, sem mexer muito para não açucarar
Distribua o caramelo de nozes na forma untada e reserve até esfriar completamente
Quebre o caramelo em pedaços médios e coloque em um processador
Bata rapidamente, até formar uma farofa grossa
Reserve
Montagem
Em uma tigela, misture o leite com a baunilha e reserve
Umedeça os biscoitos no leite e, em um refratário quadrado médio, faça camadas intercalando os biscoitos, o creme de chocolate, mais uma camada de biscoitos umedecidos, uma de creme de baunilha e uma de crocante de nozes
Repita o processo com o restante dos ingredientes e finalize com o creme de chocolate
Decore com as raspas de chocolate e as nozes picadas e leve para gelar por pelo menos 3 horas antes de servir