Modo de Preparo

• Em uma vasilha, tempere as coxas e sobrecoxas com o alho, o alecrim, sal e pimenta

• Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro

• Escorra e reserve

• Em uma panela alta, em fogo baixo, aqueça o azeite e adicione as coxas e sobrecoxas

• Cozinhe por duas horas, mexendo de vez em quando, sem deixar ferver

• Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente

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• Prepare o purê de batata

• Enquanto isso, em outra panela, cozinhe as batatas em água fervente e sal, em fogo médio, até ficarem macias

• Espere amornar e descasque-as

• Amasse com a ajuda de um pilão – dessa forma, o purê ficará com aspecto rústico

• Adicione as gemas, incorporando bem

• Junte o queijo e misture energicamente

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• Ajuste o sal

• Sirva com o pato

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• *Receita cedida pelo chef Felipe Grecco e pelo sommelier Rafael Goulart, do Grecco Bar e Cucina