Name: Pato assado na panela com champignons ao perfume de pimentas negras
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 pato (pequeno); 2 grama | gramas de pimenta-do-reino (branca inteira); 10 grama | gramas de alho roxo; 50 grama | gramas de cebola (branca); 50 grama | gramas de cenoura; 50 grama | gramas de alho-poró; 50 grama | gramas de salsão (ou aipo); 1 grama | gramas de tomilho; 1 grama | gramas de alecrim (fresco); 1 grama | gramas de louro (fresco); 100 grama | gramas de purê de batata; 100 grama | gramas de jus de pato (suco da carne); 2 grama | gramas de cebolinha (francesa ou cebolete); 5 grama | gramas de sal (refinado)

Pato assado na panela com champignons ao perfume de pimentas negras

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

3/5 - (2 votes)

Pato assado na panela com champignons ao perfume de pimentas negras — (Tadeu Brunelli/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 pato (pequeno)
2 grama | gramas de pimenta-do-reino (branca inteira)
10 grama | gramas de alho roxo
50 grama | gramas de cebola (branca)
50 grama | gramas de cenoura
50 grama | gramas de alho-poró
50 grama | gramas de salsão (ou aipo)
1 grama | gramas de tomilho
1 grama | gramas de alecrim (fresco)
1 grama | gramas de louro (fresco)
100 grama | gramas de purê de batata
100 grama | gramas de jus de pato (suco da carne)
2 grama | gramas de cebolinha (francesa ou cebolete)
5 grama | gramas de sal (refinado)

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Modo de Preparo

Em uma tigela de inox, junte os seguintes ingredientes, previamente cortados em cubos de aproximadamente 0,5 cm: o alho, a cebola, o alho-poró, o salsão, a cenoura, o louro, o alecrim e o tomilho, sal refinado e pimenta branca moída na hora a gosto.

Retire as vísceras do pato, recheie-o com os legumes já misturados, amarre suas patas com um barbante apropriado para cozinhar.

Tempere o pato com sal e pimenta-branca moída na hora a gosto.

Utilizando uma frigideira antiaderente, suficientemente grande para acomodar a ave por inteiro, preaquecida com óleo vegetal, doure-o por completo e leve-o ao forno por 1 hora e 30 minutos.

Adicione água e deixe-o cozinhar por mais 1 hora e 30 minutos a 180 ºC.

Quando o pato estiver em temperatura ambiente, desosse-o, separando as metades do peito e das coxas. Reserve.

Em uma panela funda, refogue os legumes e os ossos do pato, adicione o vinho, o suco residual da ave (líquido que restou na assadeira) confira o tempero e deixe cozinhar por 15 minutos.

Em fogo brando (160 ºC), coe e reserve.

Leve os cortes do pato ao forno a 180 ºC, por 10 minutos, até que a pele fique bem crocante.

Modo de Preparo

Em uma tigela de inox, junte os seguintes ingredientes, previamente cortados em cubos de aproximadamente 0,5 cm: o alho, a cebola, o alho-poró, o salsão, a cenoura, o louro, o alecrim e o tomilho, sal refinado e pimenta branca moída na hora a gosto
Retire as vísceras do pato, recheie-o com os legumes já misturados, amarre suas patas com um barbante apropriado para cozinhar
Tempere o pato com sal e pimenta-branca moída na hora a gosto
Utilizando uma frigideira antiaderente, suficientemente grande para acomodar a ave por inteiro, preaquecida com óleo vegetal, doure-o por completo e leve-o ao forno por 1 hora e 30 minutos
Adicione água e deixe-o cozinhar por mais 1 hora e 30 minutos a 180 ºC
Quando o pato estiver em temperatura ambiente, desosse-o, separando as metades do peito e das coxas
Reserve
Em uma panela funda, refogue os legumes e os ossos do pato, adicione o vinho, o suco residual da ave (líquido que restou na assadeira) confira o tempero e deixe cozinhar por 15 minutos
Em fogo brando (160 ºC), coe e reserve
Leve os cortes do pato ao forno a 180 ºC, por 10 minutos, até que a pele fique bem crocante