Name: Patê de frango en croûte
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1/2 kg | kgs de sobrecoxa (de frango cortada em cubos); 750 grama | gramas de peito de frango (em tiras); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de milho; 1/2 unidade | unidades de cebola (picada); 2 dente | dentes de alho (picados); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de vinho Madeira; 250 grama | gramas de linguiça suína (fresca); 250 grama | gramas de Bacon (em cubos); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de presunto (em cubos); 200 grama | gramas de copa lombo (em fatias); 1 unidade | unidades de gema de ovo; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de Água; 1 envelope | envelopes de gelatina incolor; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de vinho do Porto; 1 cubo | cubos de caldo de carne (ou galinha); sálvia (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto); tomilho (a gosto); salsa (ou salsinha) (a gosto); sal (a gosto); alecrim (a gosto); 1 unidade | unidades de Massa (para enformar patê pronta)

Patê de frango en croûte — (Mauro Holanda/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1/2 kg | kgs de sobrecoxa (de frango cortada em cubos)
750 grama | gramas de peito de frango (em tiras)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de milho
1/2 unidade | unidades de cebola (picada)
2 dente | dentes de alho (picados)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de vinho Madeira
250 grama | gramas de linguiça suína (fresca)
250 grama | gramas de Bacon (em cubos)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de presunto (em cubos)
200 grama | gramas de copa lombo (em fatias)
1 unidade | unidades de gema de ovo
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de Água
1 envelope | envelopes de gelatina incolor
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de vinho do Porto
1 cubo | cubos de caldo de carne (ou galinha)
sálvia (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)
tomilho (a gosto)
salsa (ou salsinha) (a gosto)
sal (a gosto)
alecrim (a gosto)
1 unidade | unidades de Massa (para enformar patê pronta)

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Modo de Preparo

Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.

Junte o vinho madeira e cozinhe até reduzir pela metade o líquido.

Deixe esfriar e junte o frango em cubos, a linguiça e o bacon.

Passe essa mistura no processador até virar um purê.

Tempere com o sal e a pimenta e junte o presunto.

Abra a massa e forre o fundo e as laterais da forma de bolo inglês forrada com papel-manteiga. Pincele as arestas com a gema dissolvida na água.

Disponha a copa e acrescente o recheio intercalando com tiras de frango. Repita a operação até terminarem os ingredientes.

Cubra o patê com a sobra de massa. Tampe com papel-alumínio e asse em forno médio por 40 (170 °C a 190 °C) por 40 minutos.

Retire o papel-alumínio, pincele com a gema restante e coloque um bico de confeitar espetado como se fosse uma chaminé. Reserve um círculo de massa cortado com o bico para a decoração. Decore com a massa restante a superfície da massa e pincele novamente.

Devolva ao forno e asse por aproximadamente mais 1 hora. Deixe esfriar. Pela chaminé, escorra o líquido que está dentro do patê.

Hidrate a gelatina conforme as instruções do fabricante e aqueça em banho-maria. Junte o vinho do Porto e o cubo de carne, mexa e acrescente as ervas picadas.

Despeje a gelatina pela chaminé e leve à geladeira por 4 horas. Na hora de servir, tampe a chaminé e decore com alecrim.

Modo de Preparo

Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho
Junte o vinho madeira e cozinhe até reduzir pela metade o líquido
Deixe esfriar e junte o frango em cubos, a linguiça e o bacon
Passe essa mistura no processador até virar um purê
Tempere com o sal e a pimenta e junte o presunto
Abra a massa e forre o fundo e as laterais da forma de bolo inglês forrada com papel-manteiga
Pincele as arestas com a gema dissolvida na água
Disponha a copa e acrescente o recheio intercalando com tiras de frango
Repita a operação até terminarem os ingredientes
Cubra o patê com a sobra de massa
Tampe com papel-alumínio e asse em forno médio por 40 (170 °C a 190 °C) por 40 minutos
Retire o papel-alumínio, pincele com a gema restante e coloque um bico de confeitar espetado como se fosse uma chaminé
Reserve um círculo de massa cortado com o bico para a decoração
Decore com a massa restante a superfície da massa e pincele novamente
Devolva ao forno e asse por aproximadamente mais 1 hora
Deixe esfriar
Pela chaminé, escorra o líquido que está dentro do patê
Hidrate a gelatina conforme as instruções do fabricante e aqueça em banho-maria
Junte o vinho do Porto e o cubo de carne, mexa e acrescente as ervas picadas
Despeje a gelatina pela chaminé e leve à geladeira por 4 horas
Na hora de servir, tampe a chaminé e decore com alecrim