Name: Paris Brest com Chocolate Ruby
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1 colher (café) | colheres (café) de sal (para a massa); 1 colher (café) | colheres (café) de açúcar (para a massa); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para a massa); 1 xícara | xícaras de farinha de trigo (para a massa); 3 ovos (para a massa); 1 xícara | xícaras de creme de leite fresco (para a ganache de Ruby); 110 grama | gramas de chocolate Ruby (para a ganache de Ruby)

Paris Brest com Chocolate Ruby — (Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Francesa

Alergênicos:

Ingredientes

1 colher (café) | colheres (café) de sal (para a massa)
1 colher (café) | colheres (café) de açúcar (para a massa)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para a massa)
1 xícara | xícaras de farinha de trigo (para a massa)
3 ovos (para a massa)
1 xícara | xícaras de creme de leite fresco (para a ganache de Ruby)
110 grama | gramas de chocolate Ruby (para a ganache de Ruby)

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Modo de Preparo

Prepare a massa Em uma panela, leve ao fogo alto 1 xícara de água com o sal, o açúcar e a manteiga.

Deixe ferver.

Reduza o fogo para médio e adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo.

Cozinhe, sem parar de mexer, até que a massa fique lisa.

Transfira para uma tigela e deixe amornar.

Junte os ovos, um a um, trabalhando com as mãos até obter uma mistura homogênea.

Com um saco de confeiteiro com bico pitanga, faça oito círculos de massa em uma assadeira.

Reserve no freezer por dez minutos.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos ou até dourar.

Retire e deixe esfriar.

Prepare a ganache Em uma panela, leve o creme de leite ao fogo baixo.

Quando estiver prestes a ferver, despeje sobre o chocolate em uma tigela refratária.

Espere até que o chocolate derreta com o calor do creme de leite e, com uma espátula, misture delicadamente até incorporar.

Deixe descansar por oito horas na geladeira.

Na batedeira, bata até dobrar de volume.

Com um saco de confeiteiro com bico pitanga, espalhe a ganache sobre metade dos discos de massa e cubra com os discos restantes.

Se preferir, finalize com fios de chocolate Ruby derretido.

*Receita cedida pela confeiteira Giulianna Scalamandré, da Brigadeiros by Cousin’s, em São Paulo.

Modo de Preparo

Prepare a massa Em uma panela, leve ao fogo alto 1 xícara de água com o sal, o açúcar e a manteiga
Deixe ferver
Reduza o fogo para médio e adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo
Cozinhe, sem parar de mexer, até que a massa fique lisa
Transfira para uma tigela e deixe amornar
Junte os ovos, um a um, trabalhando com as mãos até obter uma mistura homogênea
Com um saco de confeiteiro com bico pitanga, faça oito círculos de massa em uma assadeira
Reserve no freezer por dez minutos
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos ou até dourar
Retire e deixe esfriar
Prepare a ganache Em uma panela, leve o creme de leite ao fogo baixo
Quando estiver prestes a ferver, despeje sobre o chocolate em uma tigela refratária
Espere até que o chocolate derreta com o calor do creme de leite e, com uma espátula, misture delicadamente até incorporar
Deixe descansar por oito horas na geladeira
Na batedeira, bata até dobrar de volume
Com um saco de confeiteiro com bico pitanga, espalhe a ganache sobre metade dos discos de massa e cubra com os discos restantes
Se preferir, finalize com fios de chocolate Ruby derretido
*Receita cedida pela confeiteira Giulianna Scalamandré, da Brigadeiros by Cousin’s, em São Paulo