Name: Pargo com purê de banana-da-terra e palmito
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 800 filé | filés de pergo; 8 banana-da-terra (bem maduras); 2 1/2 xícara | xícaras de caldo de legumes; 1/2 limão (só o suco); 3 tomate (picados em quadradinhos); 1/2 xícara | xícaras de vinho branco; coentro (em grãos a gosto); 2 cebola (picadas); 600 grama | gramas de palmito pupunha (fresco); aceto balsâmico (a gosto); azeite de oliva; salsa (ou salsinha) (picada a gosto); cebolinha-verde (picada a gosto); sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto)

Pargo com purê de banana-da-terra e palmito

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Pargo com purê de banana-da-terra e palmito — (Marcelo Correa/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

800 filé | filés de pergo
8 banana-da-terra (bem maduras)
2 1/2 xícara | xícaras de caldo de legumes
1/2 limão (só o suco)
3 tomate (picados em quadradinhos)
1/2 xícara | xícaras de vinho branco
coentro (em grãos a gosto)
2 cebola (picadas)
600 grama | gramas de palmito pupunha (fresco)
aceto balsâmico (a gosto)
azeite de oliva
salsa (ou salsinha) (picada a gosto)
cebolinha-verde (picada a gosto)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)

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Modo de Preparo

Descasque a banana, e corte-a em rodelas.

Cozinhe no caldo de legumes com uma pitada de sal e outra de pimenta.

Quando a fruta estiver quase se desmanchando, retire do fogo e amasse com um garfo até ficar com a consistência de um purê.

Faça dois cortes na pele do peixe e tempere os filés com sal e pimenta.

Ponha azeite numa frigideira e doure o peixe do lado com a pele.

Junte a cebola, o coentro e o vinho.

Deixe apurar por 10 minutos.

Adicione o tomate, o suco de limão, a salsa e a cebolinha.

Retire o peixe e deixe o molho apurar por mais 1 minuto.

Grelhe o palmito numa chapa ou frigideira untada com azeite. Coloque uma pitada de sal e reserve.

Arrume o purê de banana no prato com ajuda de um aro metálico.

Disponha o peixe sobre o purê e despeje o molho por cima.

Arremate com um fio de vinagre balsâmico.

Sirva com o palmito reservado.

Modo de Preparo

Descasque a banana, e corte-a em rodelas
Cozinhe no caldo de legumes com uma pitada de sal e outra de pimenta
Quando a fruta estiver quase se desmanchando, retire do fogo e amasse com um garfo até ficar com a consistência de um purê
Faça dois cortes na pele do peixe e tempere os filés com sal e pimenta
Ponha azeite numa frigideira e doure o peixe do lado com a pele
Junte a cebola, o coentro e o vinho
Deixe apurar por 10 minutos
Adicione o tomate, o suco de limão, a salsa e a cebolinha
Retire o peixe e deixe o molho apurar por mais 1 minuto
Grelhe o palmito numa chapa ou frigideira untada com azeite
Coloque uma pitada de sal e reserve
Arrume o purê de banana no prato com ajuda de um aro metálico
Disponha o peixe sobre o purê e despeje o molho por cima
Arremate com um fio de vinagre balsâmico
Sirva com o palmito reservado