Modo de Preparo

• Passe as batatas e a cebola por uma peneira e esprema bem

• Coloque numa tigela e misture as gemas, o amido de milho, o sal e a pimenta-do-reino

• Acrescente as claras batidas em neve e mexa até ficar homogêneo

• Reserve

• Com o óleo, unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro e leve ao fogo até aquecer

• Distribua um pouco da massa, espalhe com uma espátula e deixe fritar até dourar dos dois lados

• Retire do fogo e repita a operação, untando a frigideira a cada adição, até usar toda a massa

• Em uma tigela misture os brócolis, a ricota e o sal e recheie as panquecas