Name: Panna cotta de avelã
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 200 creme de leite (fresco); 1 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar cristal; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de creme de avelã (sem açúcar); 1 1/2 folha | folhas de gelatina; 1/2 xícara | xícaras de manteiga (em temperatura ambiente); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar; 1 unidade | unidades de gema de ovo; 1 colher (chá) | colheres (chá) de limão-siciliano (raspas); 1 colher (chá) | colheres (chá) de limão-taiti (raspas); 1 colher (chá) | colheres (chá) de noz-moscada (ralada); 1 colher (chá) | colheres (chá) de canela (em pó); 1 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta-do-reino (moída); 1 colher (chá) | colheres (chá) de sal; 1 xícara | xícaras de farinha de trigo; 5 colher (sopa) | colheres (sopa) de avelã (triturada); 3 unidade | unidades de clara de ovo; 5 unidade | unidades de banana-nanica (cortadas em rodelas); 600 sorvete (de chocolate amargo)

Panna cotta de avelã — (CLAUDIA/Roberto Seba/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

200 creme de leite (fresco)
1 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar cristal
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de creme de avelã (sem açúcar)
1 1/2 folha | folhas de gelatina
1/2 xícara | xícaras de manteiga (em temperatura ambiente)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar
1 unidade | unidades de gema de ovo
1 colher (chá) | colheres (chá) de limão-siciliano (raspas)
1 colher (chá) | colheres (chá) de limão-taiti (raspas)
1 colher (chá) | colheres (chá) de noz-moscada (ralada)
1 colher (chá) | colheres (chá) de canela (em pó)
1 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta-do-reino (moída)
1 colher (chá) | colheres (chá) de sal
1 xícara | xícaras de farinha de trigo
5 colher (sopa) | colheres (sopa) de avelã (triturada)
3 unidade | unidades de clara de ovo
5 unidade | unidades de banana-nanica (cortadas em rodelas)
600 sorvete (de chocolate amargo)

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Modo de Preparo

Receita assinada pela pâtissier Bia Bosch, responsável pelas doçuras do restaurante Tanit.

Hidrate a gelatina em água fria por cinco minutos.

Escorra o excesso de água e reserve.

Em uma panela, leve ao fogo médio o creme de leite com o açúcar e a pasta de avelã até ficar homogêneo.

Adicione a gelatina e misture bem, até dissolver.

Desligue e reserve. Distribua o creme entre 10 fôrminhas individuais para pudim e leve à geladeira por seis horas.

Prepare a farofa de especiarias

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. Adicione a gema bata até incorporar.

Acrescente os ingredientes secos. Misture com uma espátula.

Transfira para uma assadeira, reserve na geladeira por 1 hora. Leve ao forno preaquecido a 160ºC por 15 minutos. Reserve.

Prepare o merengue cítrico

Bata as claras em neve e reserve.

Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar e 1 xícara de água até atingir o ponto de fio (coloque um pouco de calda, não muito quente, entre os dedos e afaste-os; deve se formar um fio resistente).

Em seguida, com a batedeira ligada, despeje, aos poucos, a calda na clara em neve.

Acrescente as raspas de limão, batendo até a mistura esfriar. Reserve.

Finalize a sobremesa Desenforme as panna cottas.

Acrescente um pouco de farofa ao lado.

Distribua pequenas porções de merengue pelo prato e queime-os levemente com o maçarico.

Coloque a banana, polvilhe um pouco de açúcar cristal sobre elas e caramelize com o maçarico também.

Sirva cada porção com uma bola de sorvete de chocolate amargo.

Modo de Preparo

Hidrate a gelatina em água fria por cinco minutos
Escorra o excesso de água e reserve
Em uma panela, leve ao fogo médio o creme de leite com o açúcar e a pasta de avelã até ficar homogêneo
Adicione a gelatina e misture bem, até dissolver
Desligue e reserve
Distribua o creme entre 10 fôrminhas individuais para pudim e leve à geladeira por seis horas
Prepare a farofa de especiarias
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro
Adicione a gema bata até incorporar
Acrescente os ingredientes secos
Misture com uma espátula
Transfira para uma assadeira, reserve na geladeira por 1 hora
Leve ao forno preaquecido a 160ºC por 15 minutos
Reserve
Prepare o merengue cítrico
Bata as claras em neve e reserve
Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar e 1 xícara de água até atingir o ponto de fio (coloque um pouco de calda, não muito quente, entre os dedos e afaste-os; deve se formar um fio resistente)
Em seguida, com a batedeira ligada, despeje, aos poucos, a calda na clara em neve
Acrescente as raspas de limão, batendo até a mistura esfriar
Reserve
Finalize a sobremesa Desenforme as panna cottas
Acrescente um pouco de farofa ao lado
Distribua pequenas porções de merengue pelo prato e queime-os levemente com o maçarico
Coloque a banana, polvilhe um pouco de açúcar cristal sobre elas e caramelize com o maçarico também
Sirva cada porção com uma bola de sorvete de chocolate amargo