Modo de Preparo

• Prepare a massa

• Em uma tigela, misture 1 xícara de farinha de trigo, 1 copo de água e o fermento biológico seco até formar uma massa uniforme

• Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 30 minutos

• Em uma batedeira planetária, coloque o restante de farinha de trigo, o açúcar e o leite em pó e bata utilizando o gancho para massas

• Adicione meio copo de água, o fermento natural, os extratos, a essência, as raspas de laranja e limão, a canela, o cravo e as gemas e bata por mais oito minutos em velocidade lenta

• Acrescente o sal e a manteiga e bata por mais 25 minutos

• Coloque as gotas de chocolate e transfira para uma fôrma própria para panetone

• Se desejar, é possível dividir a massa em diversas porções para fazer panetones menores

• Asse a 180ºC por dez minutos

• Em seguida, reduza para 160 graus e asse por mais 20 minutos ou até crescer para fora da fôrma

• Retire do forno e deixe esfriar

• Desenforme e reserve

• Prepare o recheio

• Com uma faca de serra, faça quatro furos na tampa do panetone

• Corte até o fundo de modo que o recheio alcance a base do panetone

• Transfira o creme de avelã para um saco de confeiteiro

• Corte a ponta do saco de confeitar e distribua uniformemente por todos os furos

• Prepare a cobertura

• Pique o chocolate e coloque em uma tigela refratária

• Aqueça em banho-maria, mexendo de vez em quando até derreter

• Misture o creme de leite até ter consistência homogênea

• Cubra o panetone com o creme e deixe esfriar

• Sirva

• *Receita cedida pelo confeiteiro paulistano Stefan Behar

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