Name: Pamonha Salgada com Carne de Sol e Queijo Coalho
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 600 grama | gramas de coxão mole (para a carne de sol); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal (para a carne de sol); (Pimenta-do-reino a gosto para a carne de sol); 1/2 xícara | xícaras de leite (para a pamonha); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para a pamonha); 4 colher | colheres (sopa) de manteiga de garrafa (para a pamonha); 300 grama | gramas de queijo coalho (ou de coalho) (para a pamonha)

Pamonha Salgada com Carne de Sol e Queijo Coalho — (Carol Gherardi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

600 grama | gramas de coxão mole (para a carne de sol)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal (para a carne de sol)
(Pimenta-do-reino a gosto para a carne de sol)
1/2 xícara | xícaras de leite (para a pamonha)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para a pamonha)
4 colher | colheres (sopa) de manteiga de garrafa (para a pamonha)
300 grama | gramas de queijo coalho (ou de coalho) (para a pamonha)

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Modo de Preparo

Prepare a carne de sol

Com uma faca, retire o excesso de gordura da carne e abra-a em mantas de 3 centímetros de altura.

Tempere espalhando o sal e pimenta por toda a carne.

Transfira para uma grade com uma fôrma por baixo, cubra com filme plástico e coloque um peso por cima para que escorra o líquido da carne.

Reserve na geladeira por 48 horas.

Prepare a pamonha

Retire a palha do milho e reserve.

Rale as espigas e descarte o sabugo.

Bata no liquidificador com o leite e a manteiga.

Transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta.

Junte duas palhas de milho por vez e dobre formando saquinhos.

Despeje a mistura de milho dentro deles, feche-os com mais uma palha e amarre com fios de barbante, formando um envelope.

Em uma panela grande com água fervente, cozinhe as pamonhas por 45 minutos ou até que fiquem firmes.

Reserve.

Em uma frigideira, grelhe a carne de sol na manteiga de garrafa.

Reserve.

Corte o queijo coalho em fatias de 2 centímetros e doure-as dos dois lados na mesma frigideira.

Sirva a pamonha acompanhada da carne com o queijo coalho por cima.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano.

Modo de Preparo

Prepare a carne de sol
Com uma faca, retire o excesso de gordura da carne e abra-a em mantas de 3 centímetros de altura
Tempere espalhando o sal e pimenta por toda a carne
Transfira para uma grade com uma fôrma por baixo, cubra com filme plástico e coloque um peso por cima para que escorra o líquido da carne
Reserve na geladeira por 48 horas
Prepare a pamonha
Retire a palha do milho e reserve
Rale as espigas e descarte o sabugo
Bata no liquidificador com o leite e a manteiga
Transfira para uma tigela e tempere com sal e pimenta
Junte duas palhas de milho por vez e dobre formando saquinhos
Despeje a mistura de milho dentro deles, feche-os com mais uma palha e amarre com fios de barbante, formando um envelope
Em uma panela grande com água fervente, cozinhe as pamonhas por 45 minutos ou até que fiquem firmes
Reserve
Em uma frigideira, grelhe a carne de sol na manteiga de garrafa
Reserve
Corte o queijo coalho em fatias de 2 centímetros e doure-as dos dois lados na mesma frigideira
Sirva a pamonha acompanhada da carne com o queijo coalho por cima
*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano