Modo de Preparo

• Pique a cebola e o alho com ajuda de um processador de alimentos

• Tempere as paletas com a cebola e o alho picados, as ervas e o sal grosso cobrindo-as por todos os lados com essa mistura e deixe marinar em geladeira por 24 horas

• Para assar as paletas, retire os ingredientes da marinada e disponha as paletas em uma assadeira funda com o lado dos ossos para baixo

• Cubra-as com o caldo de frango, coloque os ramos de ervas frescas e feche a assadeira com papel-alumínio vedando bem para que o caldo não seque

• Asse por 3 horas ou até que estejam macias, a 180°C

• Quando as paletas estiverem macias, retire o alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos regando sempre com o caldo

• Retire as paletas da assadeira e deixe esfriar um pouco antes de desossar

• Coe e reserve o caldo

• Para desossar as paletas, vire-as de modo que os ossos fiquem expostos

• Com as mãos, separe cuidadosamente os ossos da carne sem deixar desmanchar a paleta

• Já desossada, vire-a com a parte dourada para cima, corte fora a parte da canela e a pontinha do ombro, deixando somente a parte mais carnuda

• Corte ao meio

• Antes de servir, reduza o caldo do cozimento até que esteja no ponto ideal de sal

• Misture uma concha do caldo reduzido a duas conchas de demi-glace

• Disponha as 4 porções de paleta em uma assadeira rasa com essa mistura e volte ao forno regando sempre para aquecer e “laquear” as paletas (utilize um Broiler no final do processo)

• Sirva com purê de batatas ou com a guarnição de sua preferência