Modo de Preparo

• Ingredientes
• Para o polvo
• · 1 polvo pequeno
• · Sal a gosto
• · 1 cebola, com casca, cortada ao meio
• Para o caldo de camarão
• · 2 colheres (sopa) de azeite
• · 3 cebolas picadas
• · 2 talos de salsa
• · 1 cabeça de alho debulhada
• · 2 quilos de cabeça e casca de camarão (equivale a 4 quilos de camarão)
• · 3 ½ litros de água
• Para a paella
• · 20 camarões grandes
• · 10 lagostins grandes
• · 1/2 xícara de azeite
• · 150 gramas de bacon cortado em cubinhos
• · 2 cebolas picadas
• · 10 dentes de alho picados
• · 150 gramas de paio cortado em cubinhos
• · 5 xícaras de arroz bomba (ou parboilizado)
• · 3 xícaras (ou 450 gramas) de lula cortada em rodelas
• · 1 pacote (cerca de 125 gramas) de açafrão em pistilo
• · 1 pacote (20 gramas) de tempero
• Paellero (próprio para paella)
• · Sal a gosto
• · 2 xícaras (ou 300 gramas) de camarão médio, sem casca
• · 2 xícaras (ou 350 gramas) de vôngole fresco, com casca
• · 1/2 pimentão vermelho, cortado em tiras de cerca de 3 centímetros
• · 2 xícaras (ou 350 gramas) de marisco fresco, com casca
• · Salsinha a gosto
• · 2 xícaras de ervilha fresca ou congelada
• · Fatias de limão
• Modo de preparo
• Prepare o polvo
• Em uma panela com água, cozinhe o polvo com sal e a cebola por 30 minutos
• Escorra e corte-o em pedaços de cerca de 2 centímetros
• Reserve
• Prepare o caldo de camarão
• Em uma panela grande, doure no azeite a cebola, os talos de salsa, o alho, as cascas e cabeças de camarão
• Cubra com a água e espere ferver
• Abaixe o fogo e cozinhe por mais 40 minutos
• Reserve
• Prepare a paella
• Com uma faca ou tesoura, faça um corte no dorso dos camarões
• Com a ajuda de um palito, retire o fio escuro
• Nos lagostins, faça um corte na barriga
• Em uma panela, doure ambos ligeiramente no azeite e reserve
• Na paellera (panela própria para paella), refogue o bacon por cerca de cinco minutos na própria gordura
• Adicione a cebola e o alho, mexendo, até ficarem macios
• Junte o paio, depois o arroz e refogue bem
• Acrescente a lula, o açafrão e o tempero Paellero e despeje aos poucos o caldo de camarão reservado, mexendo
• Tempere com sal
• Cozinhe por cerca de cinco minutos
• Junte o camarões médios sem casca, o polvo cozido reservado e os vôngoles
• Mexa até o arroz ficar quase cozido – deve-se preservar a textura do grão
• Decore com os camarões grandes e lagostins reservados, o pimentão, o marisco, a salsinha e a ervilha
• Abafe com papel-alumínio por cerca de três minutos
• Sirva com as fatias de limão