RECEITAS

Ingredientes
- 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (para o ossobuco)
- 1 cebola (picada para o ossobuco)
- 1 cenoura (pequena ralada para o ossobuco)
- 1 talo | talos de salsão (ou aipo) (picado para o ossobuco)
- 4 bife | bifes de ossobuco (para o ossobuco)
- 100 mililitro | mililitros de vinho branco (seco para o ossobuco)
- 100 mililitro | mililitros de extrato de tomate (para o ossobuco)
- 1 litro | litros de caldo de frango (para o ossobuco)
- salsinha (, alecrim e sálvia a gosto para o ossobuco)
- 1 colher (chá) | colheres (chá) de limão-siciliano (apenas a casca, picada para a gremolata)
- 1 dente de alho (para a gremolata)
- 40 grama | gramas de tutano de boi (opcional - para o risoto)
- 80 grama | gramas de manteiga (para o risoto)
- 500 grama | gramas de arroz arbório (para o risoto)
- 1 litro | litros de caldo de carne (para o risoto)
- 5 grama | gramas de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) (em pó para o risoto)
- sal e pimenta-do-reino (a gosto para o risoto)
- queijo parmesão (ralado)
Modo de Preparo
Prepare o ossobuco Em uma panela bem grande com azeite em fogo médio, refogue a cebola, a cenoura e o salsão. Adicione a carne e deixe por alguns minutos até dourar. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar o álcool. Dilua o extrato de tomate no caldo de frango e junte ao preparo. Adicione os temperos, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas, com cuidado para a água não secar, até a carne estar macia a ponto de soltar do osso.
Prepare a gremolata Em uma tigela, adicione todos os ingredientes e amasse bem. Adicione a mistura ao molho do ossobuco pronto.
Prepare o risoto Em uma panela grande com azeite, adicione a cebola e refogue com o tutano de boi e metade da manteiga. Quando dourar, junte o arroz e regue com o vinho. Quando o álcool evaporar, adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre e com cuidado para o arroz não secar. Adicione o açafrão e tempere com sal e pimenta. Quando o arroz estiver macio e com o miolo al dente, desligue o fogo, adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão. Misture bem e sirva logo em seguida com o ossobuco regado com o molho.
*Receita da chef Silvia Percussi, da Vinheria Percussi (confira aqui mais receitas)