Name: Ossobuco com risoto de açafrão
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (para o ossobuco); 1 cebola (picada para o ossobuco); 1 cenoura (pequena ralada para o ossobuco); 1 talo | talos de salsão (ou aipo) (picado para o ossobuco); 4 bife | bifes de ossobuco (para o ossobuco); 100 mililitro | mililitros de vinho branco (seco para o ossobuco); 100 mililitro | mililitros de extrato de tomate (para o ossobuco); 1 litro | litros de caldo de frango (para o ossobuco); salsinha (, alecrim e sálvia a gosto para o ossobuco); 1 colher (chá) | colheres (chá) de limão-siciliano (apenas a casca, picada para a gremolata); 1 dente de alho (para a gremolata); 40 grama | gramas de tutano de boi (opcional - para o risoto); 80 grama | gramas de manteiga (para o risoto); 500 grama | gramas de arroz arbório (para o risoto); 1 litro | litros de caldo de carne (para o risoto); 5 grama | gramas de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) (em pó para o risoto); sal e pimenta-do-reino (a gosto para o risoto); queijo parmesão (ralado)

Ossobuco com risoto de açafrão

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

4.2/5 - (9 votes)

Ossobuco com risoto de açafrão (Foto: Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (para o ossobuco)
1 cebola (picada para o ossobuco)
1 cenoura (pequena ralada para o ossobuco)
1 talo | talos de salsão (ou aipo) (picado para o ossobuco)
4 bife | bifes de ossobuco (para o ossobuco)
100 mililitro | mililitros de vinho branco (seco para o ossobuco)
100 mililitro | mililitros de extrato de tomate (para o ossobuco)
1 litro | litros de caldo de frango (para o ossobuco)
salsinha (, alecrim e sálvia a gosto para o ossobuco)
1 colher (chá) | colheres (chá) de limão-siciliano (apenas a casca, picada para a gremolata)
1 dente de alho (para a gremolata)
40 grama | gramas de tutano de boi (opcional - para o risoto)
80 grama | gramas de manteiga (para o risoto)
500 grama | gramas de arroz arbório (para o risoto)
1 litro | litros de caldo de carne (para o risoto)
5 grama | gramas de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) (em pó para o risoto)
sal e pimenta-do-reino (a gosto para o risoto)
queijo parmesão (ralado)

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Modo de Preparo

Prepare o ossobuco Em uma panela bem grande com azeite em fogo médio, refogue a cebola, a cenoura e o salsão. Adicione a carne e deixe por alguns minutos até dourar. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar o álcool. Dilua o extrato de tomate no caldo de frango e junte ao preparo. Adicione os temperos, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas, com cuidado para a água não secar, até a carne estar macia a ponto de soltar do osso.

Prepare a gremolata Em uma tigela, adicione todos os ingredientes e amasse bem. Adicione a mistura ao molho do ossobuco pronto.

Prepare o risoto Em uma panela grande com azeite, adicione a cebola e refogue com o tutano de boi e metade da manteiga. Quando dourar, junte o arroz e regue com o vinho. Quando o álcool evaporar, adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre e com cuidado para o arroz não secar. Adicione o açafrão e tempere com sal e pimenta. Quando o arroz estiver macio e com o miolo al dente, desligue o fogo, adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão. Misture bem e sirva logo em seguida com o ossobuco regado com o molho.

*Receita da chef Silvia Percussi, da Vinheria Percussi (confira aqui mais receitas)

Modo de Preparo

Prepare o ossobuco Em uma panela bem grande com azeite em fogo médio, refogue a cebola, a cenoura e o salsão
Adicione a carne e deixe por alguns minutos até dourar
Regue com o vinho e cozinhe até evaporar o álcool
Dilua o extrato de tomate no caldo de frango e junte ao preparo
Adicione os temperos, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas, com cuidado para a água não secar, até a carne estar macia a ponto de soltar do osso
Prepare a gremolata Em uma tigela, adicione todos os ingredientes e amasse bem
Adicione a mistura ao molho do ossobuco pronto
Prepare o risoto Em uma panela grande com azeite, adicione a cebola e refogue com o tutano de boi e metade da manteiga
Quando dourar, junte o arroz e regue com o vinho
Quando o álcool evaporar, adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre e com cuidado para o arroz não secar
Adicione o açafrão e tempere com sal e pimenta
Quando o arroz estiver macio e com o miolo al dente, desligue o fogo, adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão
Misture bem e sirva logo em seguida com o ossobuco regado com o molho