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Ossobuco com risoto de açafrão

Dificuldade Difícil
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 4 porções

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Ossobuco com risoto de açafrão (Foto: Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite (para o ossobuco)
1 cebola picada (para o ossobuco)
1 cenoura pequena ralada (para o ossobuco)
1 talo de salsão (ou aipo) picado (para o ossobuco)
4 bifes de ossobuco (para o ossobuco)
100 mililitros de vinho branco seco (para o ossobuco)
100 mililitros de extrato de tomate (para o ossobuco)
1 litro de caldo de frango (para o ossobuco)
salsinha , alecrim e sálvia a gosto (para o ossobuco)
1 colher (chá) de limão-siciliano apenas a casca, picada (para a gremolata)
1 colher (chá) de salsinha picada (para a gremolata)
1 dente de alho (para a gremolata)
1 colher (sopa) de azeite (para o risoto)
1/2 cebola picada (para o risoto)
40 gramas de tutano de boi (opcional - para o risoto)
80 gramas de manteiga (para o risoto)
500 gramas de arroz arbório (para o risoto)
1 taça de vinho branco (para o risoto)
1 litro de caldo de carne (para o risoto)
5 gramas de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) em pó (para o risoto)
sal e pimenta-do-reino a gosto (para o risoto)
queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Prepare o ossobuco Em uma panela bem grande com azeite em fogo médio, refogue a cebola, a cenoura e o salsão. Adicione a carne e deixe por alguns minutos até dourar. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar o álcool. Dilua o extrato de tomate no caldo de frango e junte ao preparo. Adicione os temperos, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas, com cuidado para a água não secar, até a carne estar macia a ponto de soltar do osso.

Prepare a gremolata Em uma tigela, adicione todos os ingredientes e amasse bem. Adicione a mistura ao molho do ossobuco pronto.

Prepare o risoto Em uma panela grande com azeite, adicione a cebola e refogue com o tutano de boi e metade da manteiga. Quando dourar, junte o arroz e regue com o vinho. Quando o álcool evaporar, adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre e com cuidado para o arroz não secar. Adicione o açafrão e tempere com sal e pimenta. Quando o arroz estiver macio e com o miolo al dente, desligue o fogo, adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão. Misture bem e sirva logo em seguida com o ossobuco regado com o molho.

*Receita da chef Silvia Percussi, da Vinheria Percussi (confira aqui mais receitas)

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