Name: Nhoque de mandioquinha sem glúten e lactose
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 grama | gramas de mandioquinha (batata baroa cozida); 6 colher (sopa) | colheres (sopa) de fécula de batata; 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 colher (café) | colheres (café) de sal; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de castanha de caju (hidratada em água por 8 horas e escorrida); 1 unidade | unidades de cebola (pequena picada); 3 unidade | unidades de alho (amassados); 1 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de missô (ou miso); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água

Nhoque de mandioquinha sem glúten e lactose

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Nhoque de mandioquinha sem glúten e lactose — (/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

400 grama | gramas de mandioquinha (batata baroa cozida)
6 colher (sopa) | colheres (sopa) de fécula de batata
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colher (café) | colheres (café) de sal
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de castanha de caju (hidratada em água por 8 horas e escorrida)
1 unidade | unidades de cebola (pequena picada)
3 unidade | unidades de alho (amassados)
1 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de missô (ou miso)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água

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Modo de Preparo

Amasse a mandioquinha até formar um purê. Leve ao fogo médio e mexa com um colher de pau (sem parar) por 15 minutos ou até secar bem o purê. Acrescente a fécula, o azeite e o sal. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Faça rolinhos de cerca de 1 centímetro de diâmetro e corte os nhoques. Coloque pequenas porções em uma panela com água fervente temperada com sal. Retire os nhoques à medida que forem subindo à superfície com ajuda de uma escumadeira e vá colocando em uma assadeira untada. Quando finalizar o cozimento, doure os nhoques (aos poucos) em uma frigideira antiaderente untada com azeite e bem quente. Mexa com cuidado para não amassar. Tempere com ervas a gosto, um pouco de azeite e sal rosa. Sirva com o molho de castanhas (ou outro molho de sua preferência).

Para ao molho: em uma panela antiaderente, aqueça o azeite e refogue rapidamente a cebola (só até murchar) e o alho. Acrescente a castanha e o missô. Refogue um pouco mais e passe para o liquidificador. Bata com a água até ficar homogêneo. Volte para a panela limpa, ajuste o sal e deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva em seguida (o molho engrossa rapidamente).

*Receita sugerida pela personal chef vegetariana Nati Luglio (@natiluglio), de São Paulo.

Modo de Preparo

Amasse a mandioquinha até formar um purê
Leve ao fogo médio e mexa com um colher de pau (sem parar) por 15 minutos ou até secar bem o purê
Acrescente a fécula, o azeite e o sal
Misture com as mãos até formar uma massa homogênea
Faça rolinhos de cerca de 1 centímetro de diâmetro e corte os nhoques
Coloque pequenas porções em uma panela com água fervente temperada com sal
Retire os nhoques à medida que forem subindo à superfície com ajuda de uma escumadeira e vá colocando em uma assadeira untada
Quando finalizar o cozimento, doure os nhoques (aos poucos) em uma frigideira antiaderente untada com azeite e bem quente
Mexa com cuidado para não amassar
Tempere com ervas a gosto, um pouco de azeite e sal rosa
Sirva com o molho de castanhas (ou outro molho de sua preferência)
Para ao molho: em uma panela antiaderente, aqueça o azeite e refogue rapidamente a cebola (só até murchar) e o alho
Acrescente a castanha e o missô
Refogue um pouco mais e passe para o liquidificador
Bata com a água até ficar homogêneo
Volte para a panela limpa, ajuste o sal e deixe no fogo por mais 5 minutos
Sirva em seguida (o molho engrossa rapidamente)