Modo de Preparo

• Cozinhe a mandioca até ficar macia

• Esprema a mandioca num espremedor de batata

• Se a mandioca ainda estiver com muita água, retire esse excesso levando-a em fogo baixo até secar ligeiramente

• Misture a mandioca às gemas e metade da farinha

• Adicione o parmesão e sal

• Acrescente o restante da farinha aos poucos até obter uma massa consistente

• Faça as bolinhas em formato de nhoque

• Cozinhe o nhoque em água fervente com sal até subirem à superfície

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• * Receita cedida pela chef Bel Coelho, do restaurante Clandestino, em São Paulo