Nhoque ao pesto

Desfolhe o manjericão, lave e enxugue as folhas. No liquidificador, bata o alho com o pinoli e acrescente as folhas de manjericão. Em seguida, vá adicionando o azeite até conseguir bater sem dificuldade. Junte o parmesão e, por último, o sal. Bata sempre com intervalos, ligando e desligando o liquidificador, para que não aquecer o pesto. Dica: pode ser conservado em geladeira armazenado em vidros esterilizados ou no freezer. O molho pesto não deverá nunca ser aquecido no momento de servir. O correto é colocar um pouco da água quente do cozimento da massa para diluir o pesto e, em seguida, colocar na massa, já escorrida e servir.

*Receita da chef Silvia Percussi (restaurante Vinheria Percussi)