Name: Nhoque alla Piemontese
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 batata asterix; 50 farinha de trigo (tipo 00); 5 sal; pimenta-do-reino (branca moída na hora, a gosto); noz-moscada (ralada na hora, a gosto); azeite de oliva (extravirgem a gosto); 1 gema de ovo; 150 queijo (Fontina); 200 creme de leite (fresco); 25 manteiga (sem sal); 25 mililitro | mililitros de conhaque (de boa qualidade); 1 kg | kgs de rabada (bovina); 3 dente | dentes de alho; 1/2 unidade | unidades de cebola; 1/4 unidade | unidades de cenoura; 1/4 unidade | unidades de alho-poró; 1/4 talo | talos de salsão (ou aipo); 1 folha | folhas de louro (fresco); 1 ramo | ramos de alecrim (fresco); 1 ramo | ramos de tomilho (fresco); 50 mililitro | mililitros de vinho branco (seco de boa qualidade); 1 unidade | unidades de tomate (maduro)

Nhoque alla Piemontese — (divulgação/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

500 batata asterix
50 farinha de trigo (tipo 00)
5 sal
pimenta-do-reino (branca moída na hora, a gosto)
noz-moscada (ralada na hora, a gosto)
azeite de oliva (extravirgem a gosto)
1 gema de ovo
150 queijo (Fontina)
200 creme de leite (fresco)
25 manteiga (sem sal)
25 mililitro | mililitros de conhaque (de boa qualidade)
1 kg | kgs de rabada (bovina)
3 dente | dentes de alho
1/2 unidade | unidades de cebola
1/4 unidade | unidades de cenoura
1/4 unidade | unidades de alho-poró
1/4 talo | talos de salsão (ou aipo)
1 folha | folhas de louro (fresco)
1 ramo | ramos de alecrim (fresco)
1 ramo | ramos de tomilho (fresco)
50 mililitro | mililitros de vinho branco (seco de boa qualidade)
1 unidade | unidades de tomate (maduro)

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Modo de Preparo

Prepare o nhoque

Escolha as batatas com aproximadamente o mesmo tamanho. Lave e envolva em papel-alumínio. Asse em forno, preaquecido a 180 ºC, por 45 minutos ou até que as batatas estejam macias. Descasque e passe por um passador de legumes (ou peneira de malha fina) ainda quentes. Junte o óleo de oliva extra virgem, misture e deixe esfriar.

Adicione a gema, a noz moscada, o sal, a pimenta e misture. Por último, junte a farinha, misture e, sobre uma superfície esfarinhada, abra a massa e corte-a fazendo gnocchi de aproximadamente 2 cm cada. Em água fervente com sal, coloque os gnocchi. Quando emergirem, retire e sirva imediatamente.

Prepare o molho Piemontese

Em uma panela, preaquecida em fogo brando, coloque a manteiga, junte a farinha de trigo e misture, junte o queijo Fontina e quando a mistura estiver homogênea, junte o conhaque e cozinhe até o álcool evaporar. Coloque o creme de leite e deixe cozinhar até obter textura parecida com um fondue. Finalize o tempero com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora. Adicione molho sugo de tomates frescos até obter uma coloração rosada. Reserve.

Prepare o ragú de rabada com tomates

Retire toda a gordura da rabada e tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora. Em uma panela de pressão, junte-a aos demais ingredientes, cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos.

Retire a carne do osso, reserve-a. Coe o líquido e reserve.

Em uma panela, preaquecida em fogo brando, doure metade do alho cortado finamente em óleo de oliva extra virgem. Junte metade da cebola finamente cortada, deixe refogar por alguns instantes e adicione os tomates cortados em cubos, sem pele e sementes. Junte a rabada, o líquido do cozimento e confira o tempero com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora. Acrescente ao nhoque folhas de manjericão verde, misturando com cuidado para não desmanchar. Finalize servindo mediatamente com uma generosa porção de óleo de oliva extra virgem.

Receita do chef Marcílio Araújo, do Restaurante Benedictine

Modo de Preparo

Prepare o nhoque
Escolha as batatas com aproximadamente o mesmo tamanho
Lave e envolva em papel-alumínio
Asse em forno, preaquecido a 180 ºC, por 45 minutos ou até que as batatas estejam macias
Descasque e passe por um passador de legumes (ou peneira de malha fina) ainda quentes
Junte o óleo de oliva extra virgem, misture e deixe esfriar
Adicione a gema, a noz moscada, o sal, a pimenta e misture
Por último, junte a farinha, misture e, sobre uma superfície esfarinhada, abra a massa e corte-a fazendo gnocchi de aproximadamente 2 cm cada
Em água fervente com sal, coloque os gnocchi
Quando emergirem, retire e sirva imediatamente
Prepare o molho Piemontese
Em uma panela, preaquecida em fogo brando, coloque a manteiga, junte a farinha de trigo e misture, junte o queijo Fontina e quando a mistura estiver homogênea, junte o conhaque e cozinhe até o álcool evaporar
Coloque o creme de leite e deixe cozinhar até obter textura parecida com um fondue
Finalize o tempero com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
Adicione molho sugo de tomates frescos até obter uma coloração rosada
Reserve
Prepare o ragú de rabada com tomates
Retire toda a gordura da rabada e tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
Em uma panela de pressão, junte-a aos demais ingredientes, cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos
Retire a carne do osso, reserve-a
Coe o líquido e reserve
Em uma panela, preaquecida em fogo brando, doure metade do alho cortado finamente em óleo de oliva extra virgem
Junte metade da cebola finamente cortada, deixe refogar por alguns instantes e adicione os tomates cortados em cubos, sem pele e sementes
Junte a rabada, o líquido do cozimento e confira o tempero com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
Acrescente ao nhoque folhas de manjericão verde, misturando com cuidado para não desmanchar
Finalize servindo mediatamente com uma generosa porção de óleo de oliva extra virgem