Name: Musse de tangerina
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de creme de leite (fresco); 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de Água; 7 gema de ovo; 1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de suco de tangerina (ou mexerica) (concentrado); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de licor (de sua preferência); 2 folha | folhas de gelatina incolor; raspa | raspas de tangerina

Musse de tangerina

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

5/5 - (1 vote)

Musse de tangerina — (Mauro Holanda/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 xícara (chá) | xícaras (chá) de creme de leite (fresco)
3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de Água
7 gema de ovo
1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de suco de tangerina (ou mexerica) (concentrado)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de licor (de sua preferência)
2 folha | folhas de gelatina incolor
raspa | raspas de tangerina

CONTINUA APÓS A PUBLICIDADE

Modo de Preparo

Bata o creme de leite em ponto de chantili. Reserve na geladeira.

Misture os 3/4 de xícara (chá) de açúcar e a água e leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC) até formar uma calda em ponto de bala mole.

Coloque as gemas em uma batedeira e comece a bater na velocidade baixa.

Despeje a calda devagar em um fio e continue batendo até esfriar completamente. Reserve.

Misture 1/2 xícara (chá) do suco com o licor, hidrate a gelatina, derreta em banho-maria e junte às gemas batidas.

Acrescente as raspas de tangerina e o chantili. Mexa delicadamente.

Distribua a musse em taças e leve à geladeira até estar firme.

Para a calda, leve ao fogo 1 xícara (chá) do suco de tangerina com a colher (sopa) de açúcar e ferva em fogo médio (170 ºC a 190 ºC) até reduzir e formar um xarope.

Modo de Preparo

Bata o creme de leite em ponto de chantili
Reserve na geladeira
Misture os 3/4 de xícara (chá) de açúcar e a água e leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC) até formar uma calda em ponto de bala mole
Coloque as gemas em uma batedeira e comece a bater na velocidade baixa
Despeje a calda devagar em um fio e continue batendo até esfriar completamente
Reserve
Misture 1/2 xícara (chá) do suco com o licor, hidrate a gelatina, derreta em banho-maria e junte às gemas batidas
Acrescente as raspas de tangerina e o chantili
Mexa delicadamente
Distribua a musse em taças e leve à geladeira até estar firme
Para a calda, leve ao fogo 1 xícara (chá) do suco de tangerina com a colher (sopa) de açúcar e ferva em fogo médio (170 ºC a 190 ºC) até reduzir e formar um xarope