Name: Musse de chocolate com raspadinha de jabuticaba
Total time: 92 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de chocolate (66% cacau picado); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de licor (Bénédctine ou conhaque); 7 gemas; 1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar cristal; 1 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de creme de leite fresco; 300 grama | gramas de jabuticaba (em polpa para a raspadinha); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar refinado (para a raspadinha); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de suco de limão (para a raspadinha); mix de brotos (de ervas para decorar)

Musse de chocolate com raspadinha de jabuticaba

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Musse de chocolate com raspadinha de jabuticaba — (Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 xícara (chá) | xícaras (chá) de chocolate (66% cacau picado)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de licor (Bénédctine ou conhaque)
7 gemas
1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar cristal
1 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de creme de leite fresco
300 grama | gramas de jabuticaba (em polpa para a raspadinha)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar refinado (para a raspadinha)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de suco de limão (para a raspadinha)
mix de brotos (de ervas para decorar)

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Modo de Preparo

Prepare a musse

Em um refratário, derreta o chocolate em banho-maria até que fique homogêneo.

Reserve.

Em uma tigela de inox, flambe o licor com um fósforo.

Reserve.

Na batedeira, bata as gemas em velocidade alta até dobrarem de volume e ficarem fofas.

Enquanto isso, em uma panela, leve o açúcar ao fogo médio com 2 colheres (sopa) mais 2 colheres (chá) de água, mexendo, por cinco minutos ou até formar uma calda.

Despeje-a, em fio, sobre as gemas com a batedeira em movimento.

Continue batendo até que adquiram uma textura densa.

Reserve.

Em outra tigela, bata o creme de leite fresco até ficar fofo e espesso.

Junte delicadamente às gemas, mexendo com o auxílio de uma espátula larga.

Adicione um terço dessa mistura à metade do chocolate e mexa bem.

Incorpore o restante do chocolate e o licor.

Despeje em taças e leve à geladeira por pelo menos três horas.

Prepare a raspadinha

Em uma panela, leve metade da polpa de jabuticaba e o açúcar ao fogo médio até ferver e formar uma calda.

Em uma vasilha, junte o restante da polpa ao suco de limão e misture.

Disponha em uma assadeira e leve ao congelador por 12 horas.

Retire e raspe com um garfo.

Retorne ao freezer, espere congelar totalmente e repita o processo.

Congele de novo.

Na hora de servir, disponha 1 colher (sopa) da raspadinha no canto de cada taça de musse e decore com brotinhos de ervas à sua escolha.

*Receita cedida pela confeiteira Joyce Galvão.

Modo de Preparo

Prepare a musse
Em um refratário, derreta o chocolate em banho-maria até que fique homogêneo
Reserve
Em uma tigela de inox, flambe o licor com um fósforo
Reserve
Na batedeira, bata as gemas em velocidade alta até dobrarem de volume e ficarem fofas
Enquanto isso, em uma panela, leve o açúcar ao fogo médio com 2 colheres (sopa) mais 2 colheres (chá) de água, mexendo, por cinco minutos ou até formar uma calda
Despeje-a, em fio, sobre as gemas com a batedeira em movimento
Continue batendo até que adquiram uma textura densa
Reserve
Em outra tigela, bata o creme de leite fresco até ficar fofo e espesso
Junte delicadamente às gemas, mexendo com o auxílio de uma espátula larga
Adicione um terço dessa mistura à metade do chocolate e mexa bem
Incorpore o restante do chocolate e o licor
Despeje em taças e leve à geladeira por pelo menos três horas
Prepare a raspadinha
Em uma panela, leve metade da polpa de jabuticaba e o açúcar ao fogo médio até ferver e formar uma calda
Em uma vasilha, junte o restante da polpa ao suco de limão e misture
Disponha em uma assadeira e leve ao congelador por 12 horas
Retire e raspe com um garfo
Retorne ao freezer, espere congelar totalmente e repita o processo
Congele de novo
Na hora de servir, disponha 1 colher (sopa) da raspadinha no canto de cada taça de musse e decore com brotinhos de ervas à sua escolha