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Mousse de avocado e chocolate com frutas vermelhas

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.
Classificação geral:
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Tempo de preparo
45
minutos
Dificuldade
Fácil
Rendimento
6
Culinária: Francesa
Alergênicos:

Ingredientes

  • 170 grama | gramas de chocolate meio amargo (em gotas)
  • 4 unidade | unidades de clara de ovo (grandes)
  • 4 abacates avocado (médios, descascados e sem caroço)
  • 1/2 xícara | xícaras de xarope de agave
  • 1/3 xícara | xícaras de leite de coco
  • 1/4 xícara | xícaras de cacau em pó
  • 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de extrato de baunilha
  • a gosto sal (Kosher)
  • 1 1/2 xícara | xícaras de morangos (cortados em quatro)
  • 3/4 xícara | xícaras de framboesa
  • 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de raspas (de laranja)
  • 1/2 laranja (suco)
  • a gosto chantili (ou chantilly) (para servir)
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Modo de Preparo

Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Deixe esfriar ligeiramente.

Bata as claras até formar picos rígidos. Reserve.

Em um processador de alimentos, equipado com lâmina, coloque os abacates e bata até ficar homogêneo. Adicione o chocolate derretido, o agave, o leite de coco, o cacau em pó, a baunilha e uma colher de chá de sal. Processe tudo até obter uma textura homogênea e uniforme, e depois transfira o conteúdo para uma tigela grande.

Usando uma espátula de borracha, coloque um terço das claras em neve na massa de chocolate e misture, envolvendo-as de baixo para cima. Acrescente os dois terços de claras restantes, e misture delicadamente, apenas até combiná-los. Não misture demais!

Transfira o mousse para tigelas individuais e deixe esfriar até firmar, por pelo menos duas horas, dependendo do tamanho das tigelas individuais que você irá utilizar para servir.

Em uma tigela média, coloque os morangos, as framboesas, o açúcar, as raspas de laranja, o suco de laranja, uma pitada de sal e misture.

Para servir, cubra cada tigela com as frutas, o chantilly e um pouco de raspas de laranja.

Nota do cozinheiro: o consumo de ovos crus ou mal cozidos, mariscos e carne pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos.

Receita elaborada pelo Food Network, canal de TV por assinatura 100% focado em gastronomia e lifestyle

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Culinária Francesa
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