Name: Moro in camicia (bolinho de chocolate com zabaione)
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 180 grama | gramas de chocolate meio-amargo (picado); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga (sem sal); 6 claras de ovos; 6 gemas; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar refinado; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de amêndoas (, torradas e picadas); 1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de café (expresso bem forte para o zabaione); 1 clara de ovo (batida em neve para o zabaione)

Moro in camicia (bolinho de chocolate com zabaione)

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Moro in camicia (bolinho de chocolate com zabaione) — Bolinho de chocolate com zabaione (Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

180 grama | gramas de chocolate meio-amargo (picado)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga (sem sal)
6 claras de ovos
6 gemas
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de amêndoas (, torradas e picadas)
1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de café (expresso bem forte para o zabaione)
1 clara de ovo (batida em neve para o zabaione)

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Modo de Preparo

Prepare a massa Em uma panela pequena em fogo baixo, posicione uma tigela de vidro e derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga. Deixe esfriar e reserve. Na batedeira, bata as claras em ponto de neve. Reserve. Em outro recipiente, bata as gemas com o açúcar até obter um creme branco. Adicione o chocolate derretido a essa mistura e bata mais um pouco. Delicadamente, incorpore as claras em neve e metade das amêndoas. Em forminhas redondas untadas e enfarinhadas, espalhe o restante das amêndoas e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido a 180°C de 30 a 40 minutos ou até a massa estar seca por fora e cremosa por dentro. Espere esfriar e desenforme.

Prepare o zabaione Em uma panela, misture as gemas com o açúcar. Leve ao fogo baixo e cozinhe em banho-maria. Aos poucos, junte o café e misture até encorpar. Não deixe ferver. Reserve. Na hora de servir, incorpore a clara em neve ao zabaione e despeje em cada bolinho. Se preferir, sirva gelado – embrulhe os bolinhos em filme plástico antes de levá-los à geladeira.

*Receita da chef Silvia Percussi, da Vinheria Percussi (confira aqui mais receitas)

Modo de Preparo

Prepare a massa Em uma panela pequena em fogo baixo, posicione uma tigela de vidro e derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga
Deixe esfriar e reserve
Na batedeira, bata as claras em ponto de neve
Reserve
Em outro recipiente, bata as gemas com o açúcar até obter um creme branco
Adicione o chocolate derretido a essa mistura e bata mais um pouco
Delicadamente, incorpore as claras em neve e metade das amêndoas
Em forminhas redondas untadas e enfarinhadas, espalhe o restante das amêndoas e despeje a massa
Leve ao forno preaquecido a 180°C de 30 a 40 minutos ou até a massa estar seca por fora e cremosa por dentro
Espere esfriar e desenforme
Prepare o zabaione Em uma panela, misture as gemas com o açúcar
Leve ao fogo baixo e cozinhe em banho-maria
Aos poucos, junte o café e misture até encorpar
Não deixe ferver
Reserve
Na hora de servir, incorpore a clara em neve ao zabaione e despeje em cada bolinho
Se preferir, sirva gelado – embrulhe os bolinhos em filme plástico antes de levá-los à geladeira