Modo de Preparo

• Ingredientes
• Tapioca
• · 1 kg de polvilho doce
• · Sal
• · Água
• · 200 g de queijo coalho ralado
• Carne de Sol
• · 1 kg de contra-filé
• · 1 lata de leite
• · Sal refinado
• · 1 cebola branca grande
• · 1 tomate grande maduro
• · 120 ml de manteiga de garrafa
• · Cebolinha verde e coentro (para decorar)
• · Pimenta biquinho (para decorar)
• Creme 3 Queijos
• · 100g de Maionese
• · 100g de queijo do sertão
• · 100g de queijo coalho
• · 100g de requeijão
• · 50 ml de manteiga de garrafa
• · 100 ml de leite
• · Pimenta do reino moída
• Geleia de Jabuticaba
• · 1 kg de jabuticaba
• · 500g de açúcar
• · Pimenta de cheiro
• · 50 ml Vinagre
• · ½ de suco de limão
•  
• Modo de preparo
• Tapioca
• Umedeça o polvilho em água por 24h
• Peneire a massa e acrescente uma pitada de sal
• Aqueça uma chapa e sobre ela disponha pequenos aros
• Para cada aro, polvilhe um pouco do queijo coalho ralado e em seguida acrescente 40g do polvilho
• Gratine os dois lados das tapiocas e reserve-as
• Carne de sol
• Em uma bandeja, salgue a carne e reserve-a refrigerada por 24h
• Alterne os lados da carne na bandeja para que ela cure por inteiro
• Após esse processo mergulhe a carne no leite por mais 24h
• Corte a carne em pequenas tiras e salteie-a na manteiga de garrafa
• Acrescente a cebola e o tomate cortados em pequenos pedaços e finalize com cebolinha verde
• Reserve
• Creme de queijos
• Processe todos os ingredientes, menos a pimenta
• Leve a mistura ao fogo em uma panela e cozinhe-a até encorpar
• Acrescente uma pitada da pimenta do reino e verifique se o sal está a gosto
• Reserve
• Geleia de jabuticaba
• Antes do cozimento, macere as jabuticabas, acrescente 1 litro de água para o cozimento e deixe cozinhar por 30 minutos
• Separe e liquido e casca e descarte os caroços
• Bata no liquidificador as cascas juntamente com o liquido e posteriormente passe na peneira ao despejar em uma panela
• Na panela, leve ao fogo e acrescente o açúcar e o creme da fruta, cozinha até dar o ponto de geleia e no final acrescente o vinagre juntamente com o suco de limão
• Montagem
• Recheie as tapiocas e sirva-as acompanhadas de geleia de jabuticaba e pimenta de cheiro
• Decore com a pimenta biquinho e o coentro fresco
•