Name: Minipavlovas com curd de amora e amêndoa tostada
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de amora (congelada para o curd); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar refinado; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (sem sal para o curd); 4 gemas (para o curd); 1 limão (apenas o suco para o curd); 4 claras de ovos (em temperatura ambiente para o merengue); 1 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro (para o merengue); 3/4 colher (sopa) | colheres (sopa) de vinagre de maçã (para o merengue); 3/4 colher (sopa) | colheres (sopa) de maisena (para o merengue); 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de amêndoas (para as amêndoas); 250 grama | gramas de creme de leite fresco (para o chantili)

Minipavlovas com curd de amora e amêndoa tostada — Minipavlova com curd de amora e amêndoa tostada (Lili Fujiy/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

1 xícara (chá) | xícaras (chá) de amora (congelada para o curd)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar refinado
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (sem sal para o curd)
4 gemas (para o curd)
1 limão (apenas o suco para o curd)
4 claras de ovos (em temperatura ambiente para o merengue)
1 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro (para o merengue)
3/4 colher (sopa) | colheres (sopa) de vinagre de maçã (para o merengue)
3/4 colher (sopa) | colheres (sopa) de maisena (para o merengue)
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de amêndoas (para as amêndoas)
250 grama | gramas de creme de leite fresco (para o chantili)

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Modo de Preparo

Prepare o curd Em uma panela pequena, leve ao fogo as amoras, o açúcar e a manteiga até levantar fervura. Com a ajuda de um espremedor de batata, amasse as frutas para obter uma geleia. Reserve. Em uma tigela, bata levemente as gemas. Junte a elas parte da geleia e misture bem. Volte à panela com a geleia restante e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Desligue o fogo e coe. Junte o suco de limão e misture. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por quatro horas. Prepare o merengue Na batedeira, bata as claras em neve em velocidade média/baixa. Quando começarem a espumar, acrescente aos poucos 1/3 do açúcar peneirado. Bata por dois minutos e adicione mais 1/3 do açúcar. Continue batendo até que se dissolva bem. Adicione o açúcar restante e bata até formar picos firmes. Desligue a batedeira, adicione o vinagre e bata por mais cinco segundos. Junte a maisena e bata por mais cinco segundos. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Com um lápis, desenhe quatro discos de 12 centímetros cada um e distribua o merengue entre eles. Com ajuda de uma colher, espalhe fazendo uma pequena cavidade em cada centro, formando pequenos cestos – se preferir, faça ninhos com um saco de confeitar. Leve ao forno preaquecido a 130ºC (ou à temperatura mais baixa possível) por cerca de 50 minutos. Cuidado para não deixar queimar. Os merengues devem ficar bem secos, branquinhos e firmes por fora. Deixe esfriar no próprio forno entreaberto. Prepare as amêndoas Em uma assadeira, leve as amêndoas ao forno a 180ºC por dez minutos ou até tostar, retirando a assadeira na metade do tempo, com cuidado, e chacoalhando bem. Deixe esfriar e pique com uma faca. Prepare o chantili Na batedeira, bata o creme de leite em velocidade média, adicionando o açúcar aos poucos, até começar a ficar firme (cuidado para não bater em excesso e virar manteiga). Distribua o chantili entre os ninhos de suspiro e sirva com o curd e as amêndoas picadas por cima.

*Receita da fotógrafa e food stylist Lili Fujiy (Receber – Um menu sereno e romântico para um jantar de Dia dos Namorados em casa)

Modo de Preparo

Prepare o curd Em uma panela pequena, leve ao fogo as amoras, o açúcar e a manteiga até levantar fervura
Com a ajuda de um espremedor de batata, amasse as frutas para obter uma geleia
Reserve
Em uma tigela, bata levemente as gemas
Junte a elas parte da geleia e misture bem
Volte à panela com a geleia restante e cozinhe em fogo baixo até engrossar
Desligue o fogo e coe
Junte o suco de limão e misture
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por quatro horas
Prepare o merengue Na batedeira, bata as claras em neve em velocidade média/baixa
Quando começarem a espumar, acrescente aos poucos 1/3 do açúcar peneirado
Bata por dois minutos e adicione mais 1/3 do açúcar
Continue batendo até que se dissolva bem
Adicione o açúcar restante e bata até formar picos firmes
Desligue a batedeira, adicione o vinagre e bata por mais cinco segundos
Junte a maisena e bata por mais cinco segundos
Forre uma assadeira com papel-manteiga
Com um lápis, desenhe quatro discos de 12 centímetros cada um e distribua o merengue entre eles
Com ajuda de uma colher, espalhe fazendo uma pequena cavidade em cada centro, formando pequenos cestos – se preferir, faça ninhos com um saco de confeitar
Leve ao forno preaquecido a 130ºC (ou à temperatura mais baixa possível) por cerca de 50 minutos
Cuidado para não deixar queimar
Os merengues devem ficar bem secos, branquinhos e firmes por fora
Deixe esfriar no próprio forno entreaberto
Prepare as amêndoas Em uma assadeira, leve as amêndoas ao forno a 180ºC por dez minutos ou até tostar, retirando a assadeira na metade do tempo, com cuidado, e chacoalhando bem
Deixe esfriar e pique com uma faca
Prepare o chantili Na batedeira, bata o creme de leite em velocidade média, adicionando o açúcar aos poucos, até começar a ficar firme (cuidado para não bater em excesso e virar manteiga)
Distribua o chantili entre os ninhos de suspiro e sirva com o curd e as amêndoas picadas por cima