Modo de Preparo

• Ingredientes
• 4 ovos
• 1 pimentão vermelho em cubinhos
• 1 pimentão amarelo em cubinhos
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 3 dentes de alho picados fino
• 1 cebola grande picada fino
• 3 tomates concassé, sem pele nem sementes, em cubos
• 300g de palmito pupunha em cubinhos
• 1 lata (ou 170g) de atum em óleo escorrido
• 1/3 de xícara (chá) de azeitona verde, sem caroço, picada
• 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca em flocos
• 10 colheres (sopa) de ciboulette picada
• Sal a gosto
• Modo de preparo
• Cozinhe os ovos e passe as gemas por uma peneira comprimindo
• Faça o mesmo com as claras
• Reserve-as separadamente
• Em uma panela, em fogo médio (170 °C a 190 °C), refogue os pimentões no azeite até que murchem
• Reserve
• Na mesma panela, refogue o alho e a cebola
• Junte os tomates, os pimentões e o palmito e refogue por três minutos
• Adicione 3 xícaras (chá) de água e deixe ferver
• Acrescente o atum e a azeitona
• Junte as farinhas, mexendo, até obter um purê mole
• Espere esfriar e distribua entre aros de 6 centímetros, já sobre os pratos
• Finalize com a ciboulette mais uma camada de clara e uma de gema
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