Name: Mil-folhas de pupunha com bacalhau
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg | kgs de palmito pupunha (fatiado filno); 1 maço | maços de salada (folhas de sálvia); 1 xícara | xícaras de manteiga; 2 unidade | unidades de cebola roxa (picada); 1/2 xícara (café) | xícaras (café) de azeite de oliva; 1 unidade | unidades de pimentão amarelo (picado); 1 unidade | unidades de pimentão vermelho (picado); 1 kg | kgs de bacalhau (dessalgado e desfiado); 1 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de salsinha (picada); 2 colher (chá) | colheres (chá) de alcaparra (em conserva, escorrida e lavada, picadinha); 1 xícara | xícaras de azeitona preta (picadinha); 1/2 xícara | xícaras de tomate seco (picadinho)

Mil-folhas de pupunha com bacalhau

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Mil-folhas de pupunha com bacalhau — (Nani Rodrigues/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de palmito pupunha (fatiado filno)
1 maço | maços de salada (folhas de sálvia)
1 xícara | xícaras de manteiga
2 unidade | unidades de cebola roxa (picada)
1/2 xícara (café) | xícaras (café) de azeite de oliva
1 unidade | unidades de pimentão amarelo (picado)
1 unidade | unidades de pimentão vermelho (picado)
1 kg | kgs de bacalhau (dessalgado e desfiado)
1 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de salsinha (picada)
2 colher (chá) | colheres (chá) de alcaparra (em conserva, escorrida e lavada, picadinha)
1 xícara | xícaras de azeitona preta (picadinha)
1/2 xícara | xícaras de tomate seco (picadinho)

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Modo de Preparo

Divida a pupunha em porções de dez fatias.

Disponha-as, lado a lado, em uma assadeira.

Tempere com sal. Reserve.

Em uma frigideira, em fogo médio, frite a sálvia na manteiga.

Descarte a espuma que se formou com a ajuda de uma escumadeira.

Regue as porções de pupunha com um fio da manteiga temperada e reserve o restante para finalizar a receita.

Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos. Reserve.

Em outra frigideira, em fogo médio, refogue a cebola no azeite até ficar transparente.

Junte os pimentões e refogue por três minutos. Acrescente o bacalhau desfiado e refogue por mais cinco minutos.

Salpique com a salsinha, misture e reserve.

Prepare a tapenade

Misture bem a alcaparra, a azeitona preta, o tomate seco e 1 xícara (café) de azeite em uma tigela e reserve.

Monte a mil-folhas ainda na assadeira intercalando fatias de pupunha com o bacalhau e a tapenade até que terminem todos os ingredientes.

Regue com a manteiga de sálvia restante.

Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio por 20 minutos.

Retire do forno e sirva.

Modo de Preparo

Divida a pupunha em porções de dez fatias
Disponha-as, lado a lado, em uma assadeira
Tempere com sal
Reserve
Em uma frigideira, em fogo médio, frite a sálvia na manteiga
Descarte a espuma que se formou com a ajuda de uma escumadeira
Regue as porções de pupunha com um fio da manteiga temperada e reserve o restante para finalizar a receita
Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos
Reserve
Em outra frigideira, em fogo médio, refogue a cebola no azeite até ficar transparente
Junte os pimentões e refogue por três minutos
Acrescente o bacalhau desfiado e refogue por mais cinco minutos
Salpique com a salsinha, misture e reserve
Prepare a tapenade
Misture bem a alcaparra, a azeitona preta, o tomate seco e 1 xícara (café) de azeite em uma tigela e reserve
Monte a mil-folhas ainda na assadeira intercalando fatias de pupunha com o bacalhau e a tapenade até que terminem todos os ingredientes
Regue com a manteiga de sálvia restante
Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio por 20 minutos
Retire do forno e sirva