Modo de Preparo

• Modo de preparo da massa folhada:
• Assar em forno pré-aquecido a 180° C por 10-15 minutos ou até atingir a coloração desejada
• Quando esfriar, cortar em retângulos uniformes
• Modo de preparo Creme Pâtissière (ou creme de confeiteiro):
• Em uma panela apropriada, misturar o leite, metade da quantidade de açúcar (70g) e a fava de baunilha (sementes retiradas com a ponta da faca e casca)
• Levar para ferver
• Em outro recipiente, misturar o ovo inteiro, a gema de ovo, o restante do açúcar e o amido de milho, formando um creme homogêneo
• Quando a mistura de leite ferver, retirar a casca da fava de baunilha
• Misturar 1/3 desta mistura a mistura de ovos e mexer bem com o auxílio de um fouet
• Fora do fogo, incorporar o restante da mistura do leite fervido
• Voltar ao fogo
• Cozinhe até que o creme engrosse, sem parar de mexer
• Coloque em um bowl de inox e cubra com um filme plástico em contato com o creme, e deixe esfriar em banho maria de gelo
• Antes de utilizar, bater o Creme Pâtissière na batedeira para que ele fique aerado
• – Dispor em um ‘saca-puxa’ e reservar refrigerado
• Modo de preparo Banana Caramelada:
• Fazer um caramelo com o açúcar e a água
• Acrescentar as bananas cortadas grosseiramente
• Cozinhar até elas estejam cozidas, mexendo de tempos em tempos, até formar uma marmelada bonita
• Esfriar e reservar
• Montagem
• As camadas devem seguir a seguinte ordem: massa folhada, banana caramelada e creme pâtissière
• Repetir a sequência descrita acima e finalizar com a massa folhada
• Polvilha açúcar impalpável e servir

*Receita cedida pelo Restaurante Italy