Name: Mil-folhas com musseline
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Francesa
Ingredients: 8 gema de ovo; 1/2 xícara | xícaras de amido de milho; 2 1/3 xícara | xícaras de açúcar; 4 xícara | xícaras de leite (quente); 1/2 xícara | xícaras de farinha de trigo; 2 envelope | envelopes de gelatina incolor (sem sabor 30g); 1 pacote | pacotes de massa folhada (400g); morango (limpos para decorar); açúcar de confeiteiro (para polvilhar); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo coalho (ou de coalho)

Mil-folhas com musseline

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Mil-folhas com musseline — (Fratelli/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Francesa

Alergênicos:

Ingredientes

8 gema de ovo
1/2 xícara | xícaras de amido de milho
2 1/3 xícara | xícaras de açúcar
4 xícara | xícaras de leite (quente)
1/2 xícara | xícaras de farinha de trigo
2 envelope | envelopes de gelatina incolor (sem sabor 30g)
1 pacote | pacotes de massa folhada (400g)
morango (limpos para decorar)
açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo coalho (ou de coalho)

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Modo de Preparo

Em um bowl, misture as gemas, a maisena e o açúcar.

Adicione o leite, mexendo bem.

Em uma panela, leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter a consistência de creme.

Transfira para uma vasilha, cubra com filme plástico e leve à geladeira por meia hora.

Retorne ao fogo médio para aquecer e incorpore a farinha e a gelatina hidratada em 1 colher (sopa) de água.

Reserve.

Atenção: nessa etapa, o creme deverá ficar bem mais encorpado.

Abra a massa folhada com um rolo, divida em duas folhas e coloque cada uma em uma assadeira forrada com papel-manteiga.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por meia hora ou até que a massa fique ligeiramente dourada.

Corte as folhas em retângulos de 40 x 14 centímetros, desprezando as aparas.

Coloque o creme reservado em um saco de confeitar e disponha-o sobre a massa.

Vá intercalando massa e creme até que terminem os ingredientes.

Decore com os morangos e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Finalize salpicando o queijo coalho ralado.

*Receita cedida pela confeiteira cearense Lia Quinderé, dona da Sucré Patisserie

Modo de Preparo

Em um bowl, misture as gemas, a maisena e o açúcar
Adicione o leite, mexendo bem
Em uma panela, leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter a consistência de creme
Transfira para uma vasilha, cubra com filme plástico e leve à geladeira por meia hora
Retorne ao fogo médio para aquecer e incorpore a farinha e a gelatina hidratada em 1 colher (sopa) de água
Reserve
Atenção: nessa etapa, o creme deverá ficar bem mais encorpado
Abra a massa folhada com um rolo, divida em duas folhas e coloque cada uma em uma assadeira forrada com papel-manteiga
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por meia hora ou até que a massa fique ligeiramente dourada
Corte as folhas em retângulos de 40 x 14 centímetros, desprezando as aparas
Coloque o creme reservado em um saco de confeitar e disponha-o sobre a massa
Vá intercalando massa e creme até que terminem os ingredientes
Decore com os morangos e polvilhe com açúcar de confeiteiro
Finalize salpicando o queijo coalho ralado