Name: Merengue de maçã
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 clara de ovo; 1 pitada | pitadas de sal; 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar mascavo; 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro; 1 colher (chá) | colheres (chá) de vinagre (de vinho branco); 1 colher (chá) | colheres (chá) de baunilha; 3 maçã; 1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de chantili (ou chantilly); 1 garrafa | garrafas de vinho branco; 3 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar; 1 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta-do-reino (em grãos); 3 folha | folhas de louro; 2 pau | paus de canela

Merengue de maçã

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

Rate this receitas_portal

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

4 clara de ovo
1 pitada | pitadas de sal
3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar mascavo
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) | colheres (chá) de vinagre (de vinho branco)
1 colher (chá) | colheres (chá) de baunilha
3 maçã
1 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de chantili (ou chantilly)
1 garrafa | garrafas de vinho branco
3 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta-do-reino (em grãos)
3 folha | folhas de louro
2 pau | paus de canela

CONTINUA APÓS A PUBLICIDADE

Modo de Preparo

Faça a cobertura: misture o vinho com a água.

Junte o açúcar, a pimenta, o louro e a canela.

Leve ao fogo e mexa até o açúcar dissolver.

Descasque as maçãs e coloque-as na panela com o vinho.

Cozinhe em fogo baixo (160 ºC) até ficarem macias, porém firmes.

Deixe descansar até o dia seguinte na geladeira.

Prepare o merengue: faça um círculo do tamanho desejado em uma folha de papel-manteiga e forre uma assadeira com o papel. Reserve.

Bata as claras com o sal e o açúcar em velocidade baixa até o creme ficar uniforme.

Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 10 minutos.

Acrescente o açúcar de confeiteiro, o vinagre e a baunilha e bata mais.

Com uma espátula, espalhe o merengue sobre o círculo e faça as bordas mais altas.

Asse o merengue em forno médio (170 ºC a 190 ºC), preaquecido, até as bordas ficarem crocantes.

Deixe amornar e retire o papel cuidadosamente.

Corte as maçãs e reserve-as de novo na geladeira.

Reduza o líquido de cozimento das maçãs no fogo baixo (160 ºC) até obter uma xícara (café) de calda.

Espalhe o chantilly no centro do merengue, cubra com as maçãs e regue com a calda.

Sirva imediatamente.

O merengue e o recheio podem ficar prontos de véspera. Deixe apenas a montagem para a hora de servir.

Modo de Preparo

Faça a cobertura: misture o vinho com a água
Junte o açúcar, a pimenta, o louro e a canela
Leve ao fogo e mexa até o açúcar dissolver
Descasque as maçãs e coloque-as na panela com o vinho
Cozinhe em fogo baixo (160 ºC) até ficarem macias, porém firmes
Deixe descansar até o dia seguinte na geladeira
Prepare o merengue: faça um círculo do tamanho desejado em uma folha de papel-manteiga e forre uma assadeira com o papel
Reserve
Bata as claras com o sal e o açúcar em velocidade baixa até o creme ficar uniforme
Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 10 minutos
Acrescente o açúcar de confeiteiro, o vinagre e a baunilha e bata mais
Com uma espátula, espalhe o merengue sobre o círculo e faça as bordas mais altas
Asse o merengue em forno médio (170 ºC a 190 ºC), preaquecido, até as bordas ficarem crocantes
Deixe amornar e retire o papel cuidadosamente
Corte as maçãs e reserve-as de novo na geladeira
Reduza o líquido de cozimento das maçãs no fogo baixo (160 ºC) até obter uma xícara (café) de calda
Espalhe o chantilly no centro do merengue, cubra com as maçãs e regue com a calda
Sirva imediatamente
O merengue e o recheio podem ficar prontos de véspera
Deixe apenas a montagem para a hora de servir