Modo de Preparo

• Em uma assadeira, leve as fatias de pão ao forno médio até dourar

• Transfira para o liquidificador e bata até obter uma farofa

• Junte o pistache e bata rapidamente

• Tempere com sal e reserve

• Tempere os medalhões com sal e pimenta

• Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo alto e grelhe os medalhões por três minutos de cada lado ou até que fiquem bem dourados por fora e rosados por dentro

• Disponha-os em um refratário e espalhe a mistura de pistache na superfície deles, pressionando levemente com as costas de uma colher para a crosta aderir bem

• Volte ao forno alto por cinco minutos

• Reserve

• Prepare o molho de vinho

• Em uma panela, em fogo médio, doure a carne – sem óleo nem manteiga, para que grude ligeiramente no fundo do utensílio

• Acrescente a cebola, o alho-poró, o salsão, o alho e a cenoura e refogue por cinco minutos

• Junte as ervas e o extrato de tomate e misture

• Adicione 2 litros de água, o shoyu e o vinho tinto

• Cozinhe, mexendo de vez em quando, por duas horas ou até que o molho reduza a 1/3 do volume inicial

• Coe e volte à panela

• Mantenha em fogo baixo

• Em uma tigela, misture a manteiga e a farinha de trigo até obter uma pasta

• Aqueça em uma panela, em fogo médio

• Junte ao molho, aumente a chama e mexa para não empelotar

• Adicione o vinho do Porto e cozinhe por mais dez minutos

• Ajuste o sal e reserve

• Prepare os legumes

• Disponha a beterraba em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 160ºC por 40 minutos

• Retire do forno

• Em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo, derreta metade do açúcar

• Caramelize a beterraba e, quando formar uma calda levemente encorpada, desligue o fogo

• Reserve

• Em uma panela com água e sal, cozinhe a batata-doce

• Escorra

• Caramelize da mesma forma que a beterraba, usando o açúcar restante

• Reserve

• Corte 5 centímetros do talo dos aspargos (a partir da parte mais dura e fibrosa)

• Descarte ou aproveite no preparo de caldos

• Cozinhe a outra parte em uma panela com água fervente, em fogo médio

• Em seguida, transfira para uma vasilha com gelo para interromper o cozimento

• Em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, refogue-o no azeite por dois minutos

• Tempere com sal e pimenta

• Sirva o rosbife acompanhado do molho de vinho e dos legumes