Name: Matambre enrolado
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg | kgs de matambre; 1 dente | dentes de alho (picado); 1 cebola (picada); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de vinagre; 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo; 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo de carne; 50 grama | gramas de Bacon (em cubos); 2 cenoura (em tiras); 1 paio (esfarelado); 10 azeitona verde (picadas); sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto)

Matambre enrolado

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

5/5 - (4 votes)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de matambre
1 dente | dentes de alho (picado)
1 cebola (picada)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de vinagre
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo de carne
50 grama | gramas de Bacon (em cubos)
2 cenoura (em tiras)
1 paio (esfarelado)
10 azeitona verde (picadas)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)

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Modo de Preparo

Peça para o seu açougueiro abrir o matambre em manta, ou seja, em um bife grande e uniforme.

Tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o alho e a cebola.

Borrife com o vinagre e deixe descansar até o dia seguinte, coberto, na geladeira.

Vire a carne no meio do tempo para que o tempero penetre bem em toda sua extensão.

Misture todos os ingredientes restantes, exceto o óleo e o caldo de carne, para preparar o recheio.

Ponha o matambre sobre a uma tábua grande e distribua o recheio. Deixe a borda livre.

Enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante.

Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a carne de todos os lados.

Acrescente o caldo de carne (o suficiente para cobrir a carne), tampe a panela e cozinhe, mantendo o fogo baixo, por cerca de 1 hora.

Deixe terminar a pressão e abra a panela.

Verifique o ponto de cozimento e, se necessário, adicione mais caldo de carne e devolva a panela ao fogo.

Cozinhe até a carne ficar macia.

Sirva em fatias.

Modo de Preparo

Peça para o seu açougueiro abrir o matambre em manta, ou seja, em um bife grande e uniforme
Tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o alho e a cebola
Borrife com o vinagre e deixe descansar até o dia seguinte, coberto, na geladeira
Vire a carne no meio do tempo para que o tempero penetre bem em toda sua extensão
Misture todos os ingredientes restantes, exceto o óleo e o caldo de carne, para preparar o recheio
Ponha o matambre sobre a uma tábua grande e distribua o recheio
Deixe a borda livre
Enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante
Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a carne de todos os lados
Acrescente o caldo de carne (o suficiente para cobrir a carne), tampe a panela e cozinhe, mantendo o fogo baixo, por cerca de 1 hora
Deixe terminar a pressão e abra a panela
Verifique o ponto de cozimento e, se necessário, adicione mais caldo de carne e devolva a panela ao fogo
Cozinhe até a carne ficar macia
Sirva em fatias