Modo de Preparo

• Peça para o seu açougueiro abrir o matambre em manta, ou seja, em um bife grande e uniforme

• Tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o alho e a cebola

• Borrife com o vinagre e deixe descansar até o dia seguinte, coberto, na geladeira

• Vire a carne no meio do tempo para que o tempero penetre bem em toda sua extensão

• Misture todos os ingredientes restantes, exceto o óleo e o caldo de carne, para preparar o recheio

• Ponha o matambre sobre a uma tábua grande e distribua o recheio

• Deixe a borda livre

• Enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante

• Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a carne de todos os lados

• Acrescente o caldo de carne (o suficiente para cobrir a carne), tampe a panela e cozinhe, mantendo o fogo baixo, por cerca de 1 hora

• Deixe terminar a pressão e abra a panela

• Verifique o ponto de cozimento e, se necessário, adicione mais caldo de carne e devolva a panela ao fogo

• Cozinhe até a carne ficar macia

• Sirva em fatias