Name: Coxinha tradicional com recheio de frango e catupiry
Total time: 65 min
Yield: 30
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1/2 kg | kgs de peito de frango; sal e pimenta-do-reino (a gosto); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite; 750 mililitro | mililitros de caldo (do cozimento do frango - para a massa); 100 grama | gramas de manteiga (- para a massa); 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal (- para a massa); 3 1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de trigo (- para a massa); 1/2 cebola (picada - para o recheio); 2 dente | dentes de alho (picados - para o recheio); 1 colher (chá) | colheres (chá) de molho de tomate (- para o recheio); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo (catupiry - para o recheio); 1/4 maço | maços de salsinha (picada - para o recheio); 4 ovos (batidos - para empanar e fritar); 4 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de rosca (para empanar); óleo (para fritar)

Coxinha tradicional com recheio de frango e catupiry — Receita de coxinha tradicional com recheio de frango e catupiry (Foto: Rogério Voltan/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1/2 kg | kgs de peito de frango
sal e pimenta-do-reino (a gosto)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite
750 mililitro | mililitros de caldo (do cozimento do frango - para a massa)
100 grama | gramas de manteiga (- para a massa)
1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal (- para a massa)
3 1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de trigo (- para a massa)
1/2 cebola (picada - para o recheio)
2 dente | dentes de alho (picados - para o recheio)
1 colher (chá) | colheres (chá) de molho de tomate (- para o recheio)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo (catupiry - para o recheio)
1/4 maço | maços de salsinha (picada - para o recheio)
4 ovos (batidos - para empanar e fritar)
4 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de rosca (para empanar)
óleo (para fritar)

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Modo de Preparo

Em uma vasilha, tempere os peitos de frango com sal e pimenta-do-reino.

Em uma panela funda, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite, e grelhe-os rapidamente apenas para selar, cubra com água e deixe cozinhar, em fogo médio, por 30 minutos ou até ficarem bem macios e fáceis de desfiar.

Desfie-os e reserve.

Prepare a massa

Na mesma panela, aqueça novamente o caldo do cozimento do frango, adicione a manteiga e o sal e cozinhe até ferver.

Acrescente a farinha de uma só vez e cozinhe, mexendo sem parar, até a massa soltar do fundo da panela.

Retire da panela e reserve.

Prepare o recheio

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

Adicione o frango desfiado, o molho de tomate e o catupiry e mexa bem.

Acerte o sal, misture a salsinha e retire do fogo.

Com a massa, faça 30 bolinhas, abra-as com a ponta do dedo, recheie com uma porção do frango e feche-as, moldando no formato de coxinha.

Passe-as no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca.

Em uma panela funda com óleo quente, frite-as, duas ou três por vez, até que dourem por inteiro.

Sirva quente.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano.

Modo de Preparo

Em uma vasilha, tempere os peitos de frango com sal e pimenta-do-reino
Em uma panela funda, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite, e grelhe-os rapidamente apenas para selar, cubra com água e deixe cozinhar, em fogo médio, por 30 minutos ou até ficarem bem macios e fáceis de desfiar
Desfie-os e reserve
Prepare a massa
Na mesma panela, aqueça novamente o caldo do cozimento do frango, adicione a manteiga e o sal e cozinhe até ferver
Acrescente a farinha de uma só vez e cozinhe, mexendo sem parar, até a massa soltar do fundo da panela
Retire da panela e reserve
Prepare o recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho
Adicione o frango desfiado, o molho de tomate e o catupiry e mexa bem
Acerte o sal, misture a salsinha e retire do fogo
Com a massa, faça 30 bolinhas, abra-as com a ponta do dedo, recheie com uma porção do frango e feche-as, moldando no formato de coxinha
Passe-as no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca
Em uma panela funda com óleo quente, frite-as, duas ou três por vez, até que dourem por inteiro
Sirva quente