Name: Marshmallow
Total time: 45 min
Yield: 30
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 envelope | envelopes de gelatina incolor; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água (para hidratar a gelatina); 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar; corante comestível (anilina) (a gosto); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de glucose (de milho); açúcar impalpável (suficiente para polvilhar)

Marshmallow

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Mexicana

Alergênicos:

Ingredientes

1 envelope | envelopes de gelatina incolor
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água (para hidratar a gelatina)
3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar
corante comestível (anilina) (a gosto)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de glucose (de milho)
açúcar impalpável (suficiente para polvilhar)

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Modo de Preparo

Em um refratário, polvilhe a gelatina sobre a água. Reserve.

Leve ao fogo o açúcar com a água, misturando até dissolver.

Pare de mexer e deixe ferver até chegar ao ponto de fio grosso (ao pegar a calda com uma colher, ela deve cair como um fio encorpado). Reserve.

Dissolva a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas por 20 segundos, em potência alta.

Transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade média.

Junte a calda fervente, em fio, e aumente a velocidade.

Bata por cerca de 10 minutos ou até ficar firme.

Adicione o corante alimentício.

Enquanto isso, unte uma forma com glucose de milho e polvilhe fartamente o açúcar.

Coloque a massa na assadeira, alisando com uma espátula.

Deixe esfriar por 2 horas.

Desenforme sobre as costas de outra forma polvilhada com mais açúcar e use um cortador de biscoitos para moldar o marshmallow.

Misture 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro com 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Passe 2 vezes pela peneira.

Se sobrar, coloque em um vidro e feche bem.

Modo de Preparo

Em um refratário, polvilhe a gelatina sobre a água
Reserve
Leve ao fogo o açúcar com a água, misturando até dissolver
Pare de mexer e deixe ferver até chegar ao ponto de fio grosso (ao pegar a calda com uma colher, ela deve cair como um fio encorpado)
Reserve
Dissolva a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas por 20 segundos, em potência alta
Transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade média
Junte a calda fervente, em fio, e aumente a velocidade
Bata por cerca de 10 minutos ou até ficar firme
Adicione o corante alimentício
Enquanto isso, unte uma forma com glucose de milho e polvilhe fartamente o açúcar
Coloque a massa na assadeira, alisando com uma espátula
Deixe esfriar por 2 horas
Desenforme sobre as costas de outra forma polvilhada com mais açúcar e use um cortador de biscoitos para moldar o marshmallow
Misture 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro com 2 colheres (sopa) de amido de milho
Passe 2 vezes pela peneira
Se sobrar, coloque em um vidro e feche bem