Name: Mapará (peixe amazônico) kabayaki
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 200 mililitro | mililitros de molho de soja (shoyu) (para o tarê de tucupi); 350 mililitro | mililitros de saquê mirin (para o tarê de tucupi); 250 mililitro | mililitros de saquê (seco para o tarê de tucupi); 200 grama | gramas de açúcar refinado (para o tarê de tucupi); 100 grama | gramas de tucupi (preto para o tarê de tucupi); 600 grama | gramas de filé (de mapará limpo); 30 mililitro | mililitros de óleo vegetal; 100 mililitro | mililitros de molho tarê (ou teriyaki) (de tucupi); 4 porção | porções de arroz (japonês cozido); 1 grama | gramas de pimenta sanshô (verde em pó); 1 grama | gramas de jambu (flor)

Mapará (peixe amazônico) kabayaki

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Mapará (peixe amazônico) kabayaki — O mapará, peixe amazônico, é feito com o método kabayaki, que é muito utilizado com enguias. No lugar da pimenta sansho, o efeito dormente é dado pelo jambu (Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Japonesa

Alergênicos:

Ingredientes

200 mililitro | mililitros de molho de soja (shoyu) (para o tarê de tucupi)
350 mililitro | mililitros de saquê mirin (para o tarê de tucupi)
250 mililitro | mililitros de saquê (seco para o tarê de tucupi)
200 grama | gramas de açúcar refinado (para o tarê de tucupi)
100 grama | gramas de tucupi (preto para o tarê de tucupi)
600 grama | gramas de filé (de mapará limpo)
30 mililitro | mililitros de óleo vegetal
100 mililitro | mililitros de molho tarê (ou teriyaki) (de tucupi)
4 porção | porções de arroz (japonês cozido)
1 grama | gramas de pimenta sanshô (verde em pó)
1 grama | gramas de jambu (flor)

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Modo de Preparo

Prepare o tarê: Junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela, até que reduza o líquido e a mistura fique mais espessa e brilhante. Reserve.

Prepare o peixe: Borrife os filés de mapará com o saquê e cozinhe no vapor (pode ser no forno com regulagem própria ou em panela vaporeira) por cerca de 10 minutos. Depois de cozidos, unte os filés com o óleo e pincele o tarê. Doure em grelha, salamandra ou forno bem quente com grill até começara caramelizar a superfície. Sirva o arroz quentinho coberto por fatias do mapará. Finalize com mais um pouco de tarê e salpique com a pimenta sanshô e o jambu a gosto. Rende 4 porções.

*Receita cedida pela chef Telma Shiraishi, do Aizomê