Name: Manjar branco de amendoim
Total time: 85 min
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 150 mililitro | mililitros de leite (de amendoim para o manjar); 75 grama | gramas de creme de leite (para o manjar); 30 grama | gramas de açúcar refinado (para o manjar); 2 folha | folhas de gelatina (para o manjar); 200 grama | gramas de fondant (pasta americana) (para a telha de amendoim); 100 grama | gramas de glucose (para a telha de amendoim); 100 grama | gramas de chocolate branco (para a telha de amendoim); 200 grama | gramas de amendoim (cru sem pele para o confit de amendoim); 100 grama | gramas de açúcar demerara (para o confit de amendoim)

Manjar branco de amendoim

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Manjar branco de amendoim — (Henrique Peron/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

150 mililitro | mililitros de leite (de amendoim para o manjar)
75 grama | gramas de creme de leite (para o manjar)
30 grama | gramas de açúcar refinado (para o manjar)
2 folha | folhas de gelatina (para o manjar)
200 grama | gramas de fondant (pasta americana) (para a telha de amendoim)
100 grama | gramas de glucose (para a telha de amendoim)
100 grama | gramas de chocolate branco (para a telha de amendoim)
200 grama | gramas de amendoim (cru sem pele para o confit de amendoim)
100 grama | gramas de açúcar demerara (para o confit de amendoim)

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Modo de Preparo

Prepare o manjar Para fazer o leite de amendoim, deixe de molho 1 xícara de amendoim cru sem pele com água suficiente para cobri-lo. Bata no liquidificador e coe com um pano fino. Separe 150 gramas. Amoleça a gelatina com água gelada. Junte o leite de amendoim, creme de leite e açúcar, em uma panela e deixe ferver. Dissolva a gelatina ao retirar do fogo. Coloque na forminha e deixe esfriar na geladeira.

Prepare a telha de amendoim Aqueça todos os ingredientes em uma panela até atingir 140°C. Abra no silpat (tapete de silicone) e deixe esfriar. Quebre com a costa da faca e bata no Thermomix até virar uma farinha. Peneire no molde em cima do silpat. Coloque o xerem de amendoim torrado e derreta no forno de 100°C.

Para o confit de amendoim Deixar o amendoim de molho com água por uma noite. Cozinhar ate ficar bem macio. Escorrer e cozinhar na calda de açúcar com a mesma medida de àgua.

Montagem Coloque o manjar branco no meio do prato. Cubra com 1 colher (sopa) de melado de cana e a telha de amendoim. Decore com amendoim confit e pétala de flores a gosto.

Modo de Preparo

Prepare o manjar Para fazer o leite de amendoim, deixe de molho 1 xícara de amendoim cru sem pele com água suficiente para cobri-lo
Bata no liquidificador e coe com um pano fino
Separe 150 gramas
Amoleça a gelatina com água gelada
Junte o leite de amendoim, creme de leite e açúcar, em uma panela e deixe ferver
Dissolva a gelatina ao retirar do fogo
Coloque na forminha e deixe esfriar na geladeira
Prepare a telha de amendoim Aqueça todos os ingredientes em uma panela até atingir 140°C
Abra no silpat (tapete de silicone) e deixe esfriar
Quebre com a costa da faca e bata no Thermomix até virar uma farinha
Peneire no molde em cima do silpat
Coloque o xerem de amendoim torrado e derreta no forno de 100°C
Para o confit de amendoim Deixar o amendoim de molho com água por uma noite
Cozinhar ate ficar bem macio
Escorrer e cozinhar na calda de açúcar com a mesma medida de àgua
Montagem Coloque o manjar branco no meio do prato
Cubra com 1 colher (sopa) de melado de cana e a telha de amendoim
Decore com amendoim confit e pétala de flores a gosto