RECEITAS

Ingredientes
- 80 grama | gramas de creme de leite (para a ganache)
- 85 grama | gramas de chocolate (54% não hidrogenado Callebaut derretido para a ganache)
- 15 grama | gramas de manteiga (em pedaços pequenos para a ganache)
- 5 mililitro | mililitros de uísque (Hibiki para a ganache)
Modo de Preparo
Prepare a ganache Ferva o creme de leite e despeje em um bowl sobre o chocolate derretido. Misture até ficar homogêneo. Adicione a manteiga, misture bem e despeje o uísque ao final.
Prepare a casquinha Derreta o chocolate até 45°C e reduza a temperatura até 31°C. Coloque o chocolate derretido numa forma com moldes de seis manekinekos e espere endurecer, em temperatura ambiente. Com um saco de confeitar, deposite a ganache em cada cavidade e aguarde a mesma estabilizar. Sele os manekinekos com o restante do chocolate. Deixe descansar por 12 horas em ambiente condicionado a 18°C. Desenforme e sirva. Observação: caso queira a finalização dourada, basta usar corante em spray.
*Receita da chef Vivianne Wakuda