Name: Receita de manekineko (gatinhos de chocolate)
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 80 grama | gramas de creme de leite (para a ganache); 85 grama | gramas de chocolate (54% não hidrogenado Callebaut derretido para a ganache); 15 grama | gramas de manteiga (em pedaços pequenos para a ganache); 5 mililitro | mililitros de uísque (Hibiki para a ganache)

Receita de manekineko (gatinhos de chocolate)

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Receita de manekineko (gatinhos de chocolate) — Símbolo de prosperidade, o manekineko é tradicionalmente oferecido como presente. A receita de Vivi leva uísque Hibiki no recheio (| Foto: Ilana Lichtenstein/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Japonesa

Alergênicos:

Ingredientes

80 grama | gramas de creme de leite (para a ganache)
85 grama | gramas de chocolate (54% não hidrogenado Callebaut derretido para a ganache)
15 grama | gramas de manteiga (em pedaços pequenos para a ganache)
5 mililitro | mililitros de uísque (Hibiki para a ganache)

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Modo de Preparo

Prepare a ganache Ferva o creme de leite e despeje em um bowl sobre o chocolate derretido. Misture até ficar homogêneo. Adicione a manteiga, misture bem e despeje o uísque ao final.

Prepare a casquinha Derreta o chocolate até 45°C e reduza a temperatura até 31°C. Coloque o chocolate derretido numa forma com moldes de seis manekinekos e espere endurecer, em temperatura ambiente. Com um saco de confeitar, deposite a ganache em cada cavidade e aguarde a mesma estabilizar. Sele os manekinekos com o restante do chocolate. Deixe descansar por 12 horas em ambiente condicionado a 18°C. Desenforme e sirva. Observação: caso queira a finalização dourada, basta usar corante em spray.

*Receita da chef Vivianne Wakuda

Modo de Preparo

Prepare a ganache Ferva o creme de leite e despeje em um bowl sobre o chocolate derretido
Misture até ficar homogêneo
Adicione a manteiga, misture bem e despeje o uísque ao final
Prepare a casquinha Derreta o chocolate até 45°C e reduza a temperatura até 31°C
Coloque o chocolate derretido numa forma com moldes de seis manekinekos e espere endurecer, em temperatura ambiente
Com um saco de confeitar, deposite a ganache em cada cavidade e aguarde a mesma estabilizar
Sele os manekinekos com o restante do chocolate
Deixe descansar por 12 horas em ambiente condicionado a 18°C
Desenforme e sirva
Observação: caso queira a finalização dourada, basta usar corante em spray