Name: Lombo suíno com purê de abóbora
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 dentes de alho (picados para a carne); 1 cebola picada (para a carne); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de alecrim (picado para a carne); 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de zimbro (amassado ou pimenta-da-jamaica para a carne); 3 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho tinto (para a carne); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de salsão (ou aipo) (picado para a carne); a gosto sal e pimenta-do-reino (para a carne); 1/2 kg | kgs de lombo suíno (para a carne); 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite (para a carne); 1 kg | kgs de abóbora japonesa (descascada para o purê); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga (para o purê); a gosto sal (para o purê); a gosto noz-moscada (moída para o purê)

Lombo suíno com purê de abóbora (| Foto: Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

4 dentes de alho (picados para a carne)
1 cebola picada (para a carne)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de alecrim (picado para a carne)
1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de zimbro (amassado ou pimenta-da-jamaica para a carne)
3 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho tinto (para a carne)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de salsão (ou aipo) (picado para a carne)
a gosto sal e pimenta-do-reino (para a carne)
1/2 kg | kgs de lombo suíno (para a carne)
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite (para a carne)
1 kg | kgs de abóbora japonesa (descascada para o purê)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga (para o purê)
a gosto sal (para o purê)
a gosto noz-moscada (moída para o purê)

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Modo de Preparo

Prepare a carne Em uma vasilha, misture todos os ingredientes, exceto o lombo e o azeite. Coloque a carne nessa marinada, cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro (ou por, no mínimo, 4 horas). Retire o lombo, reservando a marinada. Transfira-o para uma panela, com o azeite. Leve ao fogo médio até dourar. Junte a marinada mais 4 xícaras de água. Cozinhe até levantar fervura. Tampe a panela, abaixe a chama, e cozinhe por mais 2 horas. À medida que o caldo for secando, acrescente mais água, o suficiente para que a carne fique bem macia.

Prepare o purê Em uma panela com água, cozinhe a abóbora em fogo médio até ficar macia. Escorra e passe o legume por um espremedor de batata. Volte à panela e junte os demais ingredientes. Misture, em fogo médio, até incorporar e aquecer. Sirva o lombo fatiado, com o molho próprio e o purê.

*Receita da culinarista Bettina Orrico

Modo de Preparo

Prepare a carne Em uma vasilha, misture todos os ingredientes, exceto o lombo e o azeite
Coloque a carne nessa marinada, cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro (ou por, no mínimo, 4 horas)
Retire o lombo, reservando a marinada
Transfira-o para uma panela, com o azeite
Leve ao fogo médio até dourar
Junte a marinada mais 4 xícaras de água
Cozinhe até levantar fervura
Tampe a panela, abaixe a chama, e cozinhe por mais 2 horas
À medida que o caldo for secando, acrescente mais água, o suficiente para que a carne fique bem macia
Prepare o purê Em uma panela com água, cozinhe a abóbora em fogo médio até ficar macia
Escorra e passe o legume por um espremedor de batata
Volte à panela e junte os demais ingredientes
Misture, em fogo médio, até incorporar e aquecer
Sirva o lombo fatiado, com o molho próprio e o purê
*Receita da culinarista Bettina Orrico