Modo de Preparo

• Lave e enxugue o lombo

• Tempere com sumo de limão, gengibre, o alho, o vinho, o sal e a pimenta

• Tampe com papel-alumínio e leve à geladeira por 2 horas

• Em um recipiente, misture o palmito escorrido e picado, a azeitona, a salsa e tempere com o sal e a pimenta-calabresa

• Sobre o lombo, distribua o recheio e cubra com a mussarela

• Enrole e amarre com barbante

• Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve para assar no forno alto, preaquecido a 220 ºC, durante 50 minutos

• Retire o papel-alumínio e volte ao forno até dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira

• Dica: sirva com pétalas de cebola e tomate-cereja, refogados na manteiga