Name: Lombo recheado com ameixa
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1,5 kg | kgs de lombo suíno (1 peça); sal (a gosto); 1 limão; 400 grama | gramas de ameixa (preta); 100 vinho branco; 500 suco de laranja; 100 grama | gramas de toucinho (defumado); 150 grama | gramas de alho (com casca); 10 grama | gramas de açúcar; 50 Água; 200 grama | gramas de cebola (pequenas); 100 grama | gramas de damasco turco; 1 alecrim

Lombo recheado com ameixa — (Ormuzd Alves/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1,5 kg | kgs de lombo suíno (1 peça)
sal (a gosto)
1 limão
400 grama | gramas de ameixa (preta)
100 vinho branco
500 suco de laranja
100 grama | gramas de toucinho (defumado)
150 grama | gramas de alho (com casca)
10 grama | gramas de açúcar
50 Água
200 grama | gramas de cebola (pequenas)
100 grama | gramas de damasco turco
1 alecrim

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Modo de Preparo

Abra o lombo, cortando-o como uma manta, tempere com sal e limão, e deixe-o marinando na geladeira por 12 horas.

Para fazer o recheio, marine a ameixa no vinho branco e em 100 ml de suco de laranja por 6 horas.

Escorra-as e bata-as no liquidificador até obter uma pasta.

Em uma panela, frite os cubos de toucinho defumado no azeite, adicionando a pasta de ameixa-preta.

Recheie a manta de lombo com essa mistura, enrolando-a como um rocambole.

Envolva em papel-alumínio.

Leve ao forno médio, a 180 ºC, e asse por 1 hora.

Retire o papel-alumínio e deixe dourar.

Asse o alho por 10 minutos e reserve.

Para o acompanhamento, faça um caramelo com a manteiga, o açúcar e a água.

Mergulhe as cebolas sem casca e cozinhe por 5 minutos. Reserve.

Em uma panela, cozinhe os damascos com o suco de laranja por 8 minutos.

Deixe esfriar e bata no liquidificador até virar um creme.

Para a montagem, cubra o fundo da travessa com o creme de damasco e coloque o lombo no centro, rodeando-o com as cebolas, as ameixas e o alho.

Decore com o alecrim e sirva.

Modo de Preparo

Abra o lombo, cortando-o como uma manta, tempere com sal e limão, e deixe-o marinando na geladeira por 12 horas
Para fazer o recheio, marine a ameixa no vinho branco e em 100 ml de suco de laranja por 6 horas
Escorra-as e bata-as no liquidificador até obter uma pasta
Em uma panela, frite os cubos de toucinho defumado no azeite, adicionando a pasta de ameixa-preta
Recheie a manta de lombo com essa mistura, enrolando-a como um rocambole
Envolva em papel-alumínio
Leve ao forno médio, a 180 ºC, e asse por 1 hora
Retire o papel-alumínio e deixe dourar
Asse o alho por 10 minutos e reserve
Para o acompanhamento, faça um caramelo com a manteiga, o açúcar e a água
Mergulhe as cebolas sem casca e cozinhe por 5 minutos
Reserve
Em uma panela, cozinhe os damascos com o suco de laranja por 8 minutos
Deixe esfriar e bata no liquidificador até virar um creme
Para a montagem, cubra o fundo da travessa com o creme de damasco e coloque o lombo no centro, rodeando-o com as cebolas, as ameixas e o alho
Decore com o alecrim e sirva