Name: Lombo com crosta de batata
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg | kgs de lombo; 3 dente | dentes de alho (amassados); sal (a gosto); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo; 50 grama | gramas de margarina; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de conhaque; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo de legumes; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de mel de abelha; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de aceto balsâmico; 4 unidade | unidades de batata (médias); 1 unidade | unidades de ovo; 1 colher (chá) | colheres (chá) de amido de milho; pimenta-do-reino (a gosto)

Lombo com crosta de batata

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Lombo com crosta de batata — (Ormuzd Alves/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de lombo
3 dente | dentes de alho (amassados)
sal (a gosto)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo
50 grama | gramas de margarina
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de conhaque
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo de legumes
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de mel de abelha
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de aceto balsâmico
4 unidade | unidades de batata (médias)
1 unidade | unidades de ovo
1 colher (chá) | colheres (chá) de amido de milho
pimenta-do-reino (a gosto)

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Modo de Preparo

Ponha a carne em um recipiente, tempere com o alho, o sal e a pimenta.

Cubra e deixe descansar durante 30 minutos.

Em uma panela grande aqueça o óleo e metade da margarina.

Sele a carne dos dois lados.

Acrescente o conhaque e deixe se evaporar.

Junte o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe no fogo brando (160 ºC) durante uns 40 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar a carne.

Retire a carne e deixe esfriar um pouco.

Reserve o caldo do cozimento.

Misture o mel com o vinagre balsâmico e pincele o lombo.

Aqueça o forno a 200 ºC.

Descasque e corte as batatas em rodelas finas.

Bata o ovo com o amido de milho e passe nas rodelas de batata.

Cubra toda a carne com a batata apertando bem para aderir à carne.

Envolva a carne com papel-manteiga e amarre com barbante para que as batatas não caiam.

Pincele o papel com o restante da margarina, ponha em uma assadeira e leve ao forno durante 30 minutos.

Retire o papel com cuidado e sirva com o caldo reservado.

Modo de Preparo

Ponha a carne em um recipiente, tempere com o alho, o sal e a pimenta
Cubra e deixe descansar durante 30 minutos
Em uma panela grande aqueça o óleo e metade da margarina
Sele a carne dos dois lados
Acrescente o conhaque e deixe se evaporar
Junte o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe no fogo brando (160 ºC) durante uns 40 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar a carne
Retire a carne e deixe esfriar um pouco
Reserve o caldo do cozimento
Misture o mel com o vinagre balsâmico e pincele o lombo
Aqueça o forno a 200 ºC
Descasque e corte as batatas em rodelas finas
Bata o ovo com o amido de milho e passe nas rodelas de batata
Cubra toda a carne com a batata apertando bem para aderir à carne
Envolva a carne com papel-manteiga e amarre com barbante para que as batatas não caiam
Pincele o papel com o restante da margarina, ponha em uma assadeira e leve ao forno durante 30 minutos
Retire o papel com cuidado e sirva com o caldo reservado