Modo de Preparo

• Você precisará começar esta receita um mês antes, mas o processo de fazer o licor, em si, é simples e leva apenas 15 minutinhos
• Lave e seque bem um vidro médio
• Alternando camadas e pressionando pra deixar tudo bem junto, coloque no pote 3 xícaras de jabuticaba e o açúcar
• Feche o vidro com plástico filme e só posicione a tampa por cima, sem fechar pra valer – se fechar, tudo vai fermentar e pode vazar
• Coloque uma etiqueta no pote com a data
• Em um pote menor, coloque a xícara restante de jabuticaba e a cachaça, que deve cobrir totalmente as bolinhas
• Se necessário, acrescente mais um pouco de bebida alcoólica
• Feche também com plástico filme
• Coloque os dois potes em um armário, pois devem ficar no escuro
• Deixe-os descansar, sem mexer, por um mês
• Completado um mês, abra os dois potes
• Com muita delicadeza – pois quanto menos se agita a mistura fermentada de jabuticaba com açúcar menos se oxida e melhor a qualidade do licor -, descarte as bolinhas, que estarão totalmente ocas, e passe o líquido arroxeado pra uma garrafa limpa e transparente, para valorizar a cor do licor
• Descarte também as bolinhas do pote da cachaça e transfira o líquido pra mesma garrafa
• Feche a garrafa, movimente pra misturar
• Nessa hora, como o álcool já estará incorporado, não há mais tanto risco de oxidação
• O licor poderá ser servido imediatamente, mas depois de mais um mês ele estará ainda melhor
• É normal ficar um sedimento, como uma borra, no fundo da garrafa

* Receita cedida pela chef Heloisa Bacellar, do Na Cozinha da Helô e do Lá da Venda