Modo de Preparo

• Você precisará começar esta receita um mês antes, mas o processo de fazer o licor, em si, é simples e leva apenas 15 minutinhos

• Lave e seque bem um vidro médio

• Alternando camadas e pressionando pra deixar tudo bem junto, coloque no pote 3 xícaras de jabuticaba e o açúcar

• Feche o vidro com plástico filme e só posicione a tampa por cima, sem fechar pra valer – se fechar, tudo vai fermentar e pode vazar

• Coloque uma etiqueta no pote com a data

• Em um pote menor, coloque a xícara restante de jabuticaba e a cachaça, que deve cobrir totalmente as bolinhas

• Se necessário, acrescente mais um pouco de bebida alcoólica
• Feche também com plástico filme

• Coloque os dois potes em um armário, pois devem ficar no escuro

• Deixe-os descansar, sem mexer, por um mês

• Completado um mês, abra os dois potes

• Com muita delicadeza – pois quanto menos se agita a mistura fermentada de jabuticaba com açúcar menos se oxida e melhor a qualidade do licor -, descarte as bolinhas, que estarão totalmente ocas, e passe o líquido arroxeado pra uma garrafa limpa e transparente, para valorizar a cor do licor

• Descarte também as bolinhas do pote da cachaça e transfira o líquido pra mesma garrafa

• Feche a garrafa, movimente pra misturar

• Nessa hora, como o álcool já estará incorporado, não há mais tanto risco de oxidação

• O licor poderá ser servido imediatamente, mas depois de mais um mês ele estará ainda melhor

• É normal ficar um sedimento, como uma borra, no fundo da garrafa

• * Receita cedida pela chef Heloisa Bacellar, do Na Cozinha da Helô e do Lá da Venda