Name: Leitãozinho crocante com purê de cenoura
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 ramo | ramos de tomilho (picados); 3 dente | dentes de alho (picados); sal (a gosto); pimenta-do-reino (moída a gosto); 1 talo | talos de alho-poró (picado); 2 unidade | unidades de cebola (picadas); 1/2 litro | litros de vinho tinto; 1 peça | peças de pernil (aproximadamente 3kg); 200 mililitro | mililitros de óleo de girassol; 30 unidade | unidades de cenoura (baby picadas); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva; 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga; 1/2 unidade | unidades de repolho roxo (fatiado fino); 1 unidade | unidades de canela (em pau); 1 1/2 xícara | xícaras de açúcar; 300 mililitro | mililitros de vinho branco

Leitãozinho crocante com purê de cenoura — (Roberto Seba/CLAUDIA/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 ramo | ramos de tomilho (picados)
3 dente | dentes de alho (picados)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (moída a gosto)
1 talo | talos de alho-poró (picado)
2 unidade | unidades de cebola (picadas)
1/2 litro | litros de vinho tinto
1 peça | peças de pernil (aproximadamente 3kg)
200 mililitro | mililitros de óleo de girassol
30 unidade | unidades de cenoura (baby picadas)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga
1/2 unidade | unidades de repolho roxo (fatiado fino)
1 unidade | unidades de canela (em pau)
1 1/2 xícara | xícaras de açúcar
300 mililitro | mililitros de vinho branco

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Modo de Preparo

Prepare o pernil

Em uma tigela, misture dois ramos de tomilho picados, três dentes de alho picados, sal, pimenta-do-reino moída, um talo de alho-poró picado e duas cebolas picadas com o vinho.

Disponha o pernil em uma assadeira com a pele para cima.

Faça furos em toda a carne para que os temperos penetrem.

Regue com a marinada da tigela e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180ºC por cinco horas.

Retire do forno e transfira a carne para uma grade para que o excesso de líquido escorra. Reserve.

Em uma panela, aqueça bem o óleo de girassol em fogo médio.

Despeje por igual sobre a pele do pernil para formar a pururuca.

Prepare as cenourinhas

Em uma panela, escalde as 30 cenourinhas em água fervente por 30 segundos.

Escorra e grelhe-as em uma frigideira com o azeite. Reserve.

Prepare o purê de cenoura

Em uma frigideira, refogue um quilo de cenoura cortadas em rodelas em 3 colheres (sopa) de manteiga por um minuto.

Cubra com água e deixe cozinhar até ficar macia.

Escorra, reservando um pouco da água do cozimento, transfira para o liquidificador e bata com a manteiga restante até obter consistência de purê.

Se necessário, adicione a água reservada.

Prepare o chutney

Em uma panela, leve um quilo de cebola fatiada fino, 1/2 repolho-roxo fatiado, uma canela em pau, 1 1/2 xícara de açúcar e 300 mililitros de vinho branco ao fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando.

Sirva o leitão fatiado com a cenourinha, o purê e o chutney.

Finalize com o caldo da assadeira do pernil.

Modo de Preparo

Prepare o pernil
Em uma tigela, misture dois ramos de tomilho picados, três dentes de alho picados, sal, pimenta-do-reino moída, um talo de alho-poró picado e duas cebolas picadas com o vinho
Disponha o pernil em uma assadeira com a pele para cima
Faça furos em toda a carne para que os temperos penetrem
Regue com a marinada da tigela e deixe na geladeira de um dia para o outro
Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180ºC por cinco horas
Retire do forno e transfira a carne para uma grade para que o excesso de líquido escorra
Reserve
Em uma panela, aqueça bem o óleo de girassol em fogo médio
Despeje por igual sobre a pele do pernil para formar a pururuca
Prepare as cenourinhas
Em uma panela, escalde as 30 cenourinhas em água fervente por 30 segundos
Escorra e grelhe-as em uma frigideira com o azeite
Reserve
Prepare o purê de cenoura
Em uma frigideira, refogue um quilo de cenoura cortadas em rodelas em 3 colheres (sopa) de manteiga por um minuto
Cubra com água e deixe cozinhar até ficar macia
Escorra, reservando um pouco da água do cozimento, transfira para o liquidificador e bata com a manteiga restante até obter consistência de purê
Se necessário, adicione a água reservada
Prepare o chutney
Em uma panela, leve um quilo de cebola fatiada fino, 1/2 repolho-roxo fatiado, uma canela em pau, 1 1/2 xícara de açúcar e 300 mililitros de vinho branco ao fogo baixo por 40 minutos, mexendo de vez em quando
Sirva o leitão fatiado com a cenourinha, o purê e o chutney
Finalize com o caldo da assadeira do pernil