Modo de Preparo

• No liquidificador, bata o óleo, a cebola, o alho, a salsa, o suco de limão, a pimenta, o sal e o azeite suficiente para formar uma pasta homogênea

• Coloque o leitão em uma assadeira e besunte-o com o tempero

• Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante uma noite e um dia, colocando de vez em quando o tempero que escorre sobre a carne novamente

• Retire a assadeira da geladeira, limpe todo o tempero da pele do leitão (esse procedimento é necessário, pois o tempero queima facilmente e altera o sabor e o tempo de cozimento do leitão)

• Coloque o leitão sobre uma grade própria para assados, que permite que todos os lados assem de maneira uniforme

• Cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido a 240 ºC, por cerca de 4 horas

• Retire o papel-alumínio, volte ao forno e asse por mais 1 hora ou até dourar

• Para formar a pururuca, aqueça bastante o óleo

• Passe gelo na pele do leitão ainda bem quente e, com uma concha, jogue o óleo bem quente

• Repita o procedimento até levantar bolhas na superfície do leitão

• Sirva com farofa

• Dica: cuidado ao pururucar o leitão: o óleo fica em temperatura muito alta