Name: Kofta de cordeiro com cuscuz marroquino e tzatziki
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Árabe
Ingredients: sal (a gosto para o cuscuz); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (para o cuscuz); 1 pitada | pitadas de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) (para o cuscuz); 2 xícara (café) | xícaras (café) de cuscuz marroquino (para o cuscuz); (Suco de 1 limão para o cuscuz); 1/3 xícara (café) | xícaras (café) de salsinha (picada para o cuscuz); 20 unidade | unidades de tomate italiano (para o molho de tomate); 1/2 unidade | unidades de cebola (bem picada para o molho de tomate); 1 dente | dentes de alho (picado para o molho de tomate); bahar (ou pimenta síria) (a gosto para o molho de tomate); 1/2 unidade | unidades de pepino (sem casca, nem sementes, ralado para o tzatziki); 1/2 xícara (café) | xícaras (café) de hortelã (picada para o tzatziki); 1/2 xícara (café) | xícaras (café) de endro (ou dill) (picado para o tzatziki); pimenta-do-reino (a gosto para o tzatziki); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de amêndoas (sem casca para os koftas); 450 grama | gramas de carne de cordeiro (moída para os koftas); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de alho-poró (picado para os koftas); 1 unidade | unidades de ovo (batido para os koftas); 1 colher (chá) | colheres (chá) de coentro (em pó para os koftas)

Kofta de cordeiro com cuscuz marroquino e tzatziki — (Carol Gherardi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Árabe

Alergênicos:

Ingredientes

sal (a gosto para o cuscuz)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (para o cuscuz)
1 pitada | pitadas de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) (para o cuscuz)
2 xícara (café) | xícaras (café) de cuscuz marroquino (para o cuscuz)
(Suco de 1 limão para o cuscuz)
1/3 xícara (café) | xícaras (café) de salsinha (picada para o cuscuz)
20 unidade | unidades de tomate italiano (para o molho de tomate)
1/2 unidade | unidades de cebola (bem picada para o molho de tomate)
1 dente | dentes de alho (picado para o molho de tomate)
bahar (ou pimenta síria) (a gosto para o molho de tomate)
1/2 unidade | unidades de pepino (sem casca, nem sementes, ralado para o tzatziki)
1/2 xícara (café) | xícaras (café) de hortelã (picada para o tzatziki)
1/2 xícara (café) | xícaras (café) de endro (ou dill) (picado para o tzatziki)
pimenta-do-reino (a gosto para o tzatziki)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de amêndoas (sem casca para os koftas)
450 grama | gramas de carne de cordeiro (moída para os koftas)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de alho-poró (picado para os koftas)
1 unidade | unidades de ovo (batido para os koftas)
1 colher (chá) | colheres (chá) de coentro (em pó para os koftas)

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Modo de Preparo

Prepare o cuscuz

Em uma panela, ferva 2 ½ xícaras de água com sal.

Em uma tigela grande, junte o azeite, uma pitada de cúrcuma e o cuscuz marroquino.

Regue o cuscuz com a água fervente salgada, misture e tampe com um prato.

Deixe hidratar por cinco minutos.

Solte os grãos com um garfo, tempere com o suco do limão e finalize com a salsinha picada.

Prepare o molho de tomate

Leve ao fogo uma panela grande com bastante água até ferver.

Enquanto isso, faça um X na extremidade de cada tomate usando uma faca de legumes afiada.

Cozinhe os tomates – cinco por vez – na água fervente.

Assim que a pele dos tomates começar a se soltar, transfira-os para um recipiente com água gelada.

Retire toda a pele, corte os tomates ao meio e descarte a polpa.

Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

Acrescente os tomates e, com uma colher grande, esmague-os um pouco, para que fiquem em pedaços.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.

De vez em quando, mexa e amasse mais os tomates.

Se necessário, adicione um pouco de água para diminuir a acidez.

Assim que o molho reduzir e estiver bem encorpado, tempere com sal e pimenta síria.

Adicione o manjericão, tampe e deixe descansar por dez minutos antes de servir.

Prepare o tzatziki

Esprema bem o pepino ralado em um pano de prato limpo para tirar o excesso de água.

Transfira para uma tigela, junte o iogurte, a hortelã, o dill e o alho em pó e misture.

Tempere com sal, pimenta-do-reino e gotas de limão.

Finalize com um fio de azeite.

Prepare os koftas

Coloque as amêndoas em um saco plástico resistente e quebre-as com a ajuda de um rolo de macarrão.

Em uma tigela grande, junte todos os ingredientes e amasse bem com as mãos.

Molde os koftas no formato de miniquibes e reserve-os.

Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e doure bem os koftas de todos os lados.

Abaixe o fogo e deixe assar por cinco minutos.

A carne deve ficar ao ponto, ou seja, ainda um pouco vermelha.

Em um bowl, disponha um pouco de cuscuz, o molho de tomate e os koftas.

Finalize com o tzatziki e sirva.

*Receita cedida pela chef Izadora R.D, do Isla Café, em São Paulo.

Modo de Preparo

Prepare o cuscuz
Em uma panela, ferva 2 ½ xícaras de água com sal
Em uma tigela grande, junte o azeite, uma pitada de cúrcuma e o cuscuz marroquino
Regue o cuscuz com a água fervente salgada, misture e tampe com um prato
Deixe hidratar por cinco minutos
Solte os grãos com um garfo, tempere com o suco do limão e finalize com a salsinha picada
Prepare o molho de tomate
Leve ao fogo uma panela grande com bastante água até ferver
Enquanto isso, faça um X na extremidade de cada tomate usando uma faca de legumes afiada
Cozinhe os tomates – cinco por vez – na água fervente
Assim que a pele dos tomates começar a se soltar, transfira-os para um recipiente com água gelada
Retire toda a pele, corte os tomates ao meio e descarte a polpa
Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho
Acrescente os tomates e, com uma colher grande, esmague-os um pouco, para que fiquem em pedaços
Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo
De vez em quando, mexa e amasse mais os tomates
Se necessário, adicione um pouco de água para diminuir a acidez
Assim que o molho reduzir e estiver bem encorpado, tempere com sal e pimenta síria
Adicione o manjericão, tampe e deixe descansar por dez minutos antes de servir
Prepare o tzatziki
Esprema bem o pepino ralado em um pano de prato limpo para tirar o excesso de água
Transfira para uma tigela, junte o iogurte, a hortelã, o dill e o alho em pó e misture
Tempere com sal, pimenta-do-reino e gotas de limão
Finalize com um fio de azeite
Prepare os koftas
Coloque as amêndoas em um saco plástico resistente e quebre-as com a ajuda de um rolo de macarrão
Em uma tigela grande, junte todos os ingredientes e amasse bem com as mãos
Molde os koftas no formato de miniquibes e reserve-os
Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e doure bem os koftas de todos os lados
Abaixe o fogo e deixe assar por cinco minutos
A carne deve ficar ao ponto, ou seja, ainda um pouco vermelha
Em um bowl, disponha um pouco de cuscuz, o molho de tomate e os koftas
Finalize com o tzatziki e sirva
D, do Isla Café, em São Paulo