Modo de Preparo

• 10 batatas asterix cortadas em fatias bem finas
• 20 cogumelos-de-paris médios, cortados em fatias bem finas
• 1/3 de xícara de azeite de oliva
• 1 maço grande de salsinha fresca picada
• 1 maço pequeno de endro fresco picado
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/3 de colher (chá) de pimenta-do-reino
• Para o molho
• 1 1/2 xícara de castanha de caju
• 4 dentes de alho picados
• 2 cebolas pequenas picadas
• 1/3 de xícara de azeite
• 1 pitada de sal
• 1/4 de xícara de farinha de trigo (ou de arroz)
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon
• 3 colheres (sopa) de levedura nutricional ou levedo de cerveja
• Para o acompanhamento
• 1 repolho roxo pequeno, cortado em fatias grossas em forma de meia-lua
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite a gosto
• Amêndoas torradas para finalizar
• Em uma assadeira grande, tempere as fatias de cogumelo e batata com os demais ingredientes e misture
• Espalhe e comprima as fatias no fundo da fôrma
• Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 35 minutos ou até dourar
• Prepare o molho Em uma panela, afervente as castanhas de caju até que hidratem, aumentando de tamanho
• Reserve
• Em outra panela, refogue o alho e a cebola em um fio de azeite até que ela fique transparente
• Transfira para o liquidificador, junte as castanhas hidratadas, os demais ingredientes e 2 xícaras de água e bata até obter um creme homogêneo
• Despeje o molho sobre a batata e o cogumelo, já assados, e leve de volta ao forno a 200°C por cerca de 35 minutos ou até gratinar
• Prepare o acompanhamento Em uma assadeira, tempere as folhas de repolho com sal, pimenta e azeite
• Leve ao forno juntamente com o gratinado, um em cada grade do fogão, pelo mesmo tempo
• Retire-os do forno e regue o gratinado com um fio de azeite
• Salpique com as amêndoas e sirva acompanhado do repolho
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• abril
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*Receita da culinarista Juliana Palma (Um menu vegano com toques franceses para variar o cardápio)