Name: Galinha de parida com pirão
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 galinha caipira (cortada nas juntas, com pele); 1/2 copo | copos de vinagre; sal (a gosto); 1 colher (chá) | colheres (chá) de tempero baiano; óleo (para fritar); 4 cebolas (médias picadas); 5 dentes de alho (amassados); 1 colher (chá) | colheres (chá) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma); 1 colher (chá) | colheres (chá) de colorau (ou colorífico); 1 pimentão (picado); 2 tomates (médios picados); coentro (picado a gosto); 1 copo | copos de mandioca (fina)

Galinha de parida com pirão — Galinha de parida (Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 galinha caipira (cortada nas juntas, com pele)
1/2 copo | copos de vinagre
sal (a gosto)
1 colher (chá) | colheres (chá) de tempero baiano
óleo (para fritar)
4 cebolas (médias picadas)
5 dentes de alho (amassados)
1 colher (chá) | colheres (chá) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma)
1 colher (chá) | colheres (chá) de colorau (ou colorífico)
1 pimentão (picado)
2 tomates (médios picados)
coentro (picado a gosto)
1 copo | copos de mandioca (fina)

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Modo de Preparo

Em uma tigela com 1 litro de água e o vinagre, lave bem os pedaços de galinha. Transfira para um bowl e tempere com sal e tempero baiano. Deixe marinando por uma hora na geladeira. Em uma frigideira quente com um fio de óleo, frite quatro pedaços de galinha por vez, virando para que dourem por igual. Reserve. Em uma panela quente com um fio de óleo, refogue a cebola e o alho. Adicione o açafrão, o colorau e, por último, a galinha. Misture e reserve. Aqueça a frigideira novamente e despeje 1 xícara de água, mexendo para desprender os resíduos do fundo e obter um molhinho. Adicione à panela com a galinha e complete com água até cobri-la. Cozinhe em fogo médio até que fique macia, acrescentando água aos poucos. Não deixe secar. Reserve a galinha e o caldo separadamente. Em outra frigideira com um fio de óleo, refogue o pimentão e o tomate. Acrescente uma concha do caldo e a galinha e mantenha no fogo até reduzir o líquido. Em outra panela, despeje o caldo restante reservado. Adicione o coentro e a farinha de mandioca fina aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar. Cozinhe até encorpar e formar um pirão. Distribua entre pratos fundos, disponha a galinha por cima e sirva.

*Receita cedida pela chef Ieda de Matos, do restaurante Casa de Ieda (Os temperos e tradições da Chapada Diamantina pela chef Ieda de Matos)

Modo de Preparo

Em uma tigela com 1 litro de água e o vinagre, lave bem os pedaços de galinha
Transfira para um bowl e tempere com sal e tempero baiano
Deixe marinando por uma hora na geladeira
Em uma frigideira quente com um fio de óleo, frite quatro pedaços de galinha por vez, virando para que dourem por igual
Reserve
Em uma panela quente com um fio de óleo, refogue a cebola e o alho
Adicione o açafrão, o colorau e, por último, a galinha
Misture e reserve
Aqueça a frigideira novamente e despeje 1 xícara de água, mexendo para desprender os resíduos do fundo e obter um molhinho
Adicione à panela com a galinha e complete com água até cobri-la
Cozinhe em fogo médio até que fique macia, acrescentando água aos poucos
Não deixe secar
Reserve a galinha e o caldo separadamente
Em outra frigideira com um fio de óleo, refogue o pimentão e o tomate
Acrescente uma concha do caldo e a galinha e mantenha no fogo até reduzir o líquido
Em outra panela, despeje o caldo restante reservado
Adicione o coentro e a farinha de mandioca fina aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar
Cozinhe até encorpar e formar um pirão
Distribua entre pratos fundos, disponha a galinha por cima e sirva
*Receita cedida pela chef Ieda de Matos, do restaurante Casa de Ieda (Os temperos e tradições da Chapada Diamantina pela chef Ieda de Matos)